Ciasto daktylowo-imbirowe

Czy Wy również ciągle macie ochotę na coś słodkiego? :) Zima i tęgie mrozy obracają w niwecz wszelkie diety, postanowienia i przede wszystkim silną wolę i chcąc nie chcąc, każą celebrować słodkie i tłuste zapusty :) Zimowe okazje specjalne - imieniny, Dzień Babci i zbliżający się wielkimi krokami Tłusty Czwartek też nie pomagają, więc nie pozostaje chyba nic innego, jak poddać się ..i pomyśleć o diecie na wiosnę ;)

Znowu nie wytrzymałam i upiekłam ciasto. Zaskakujące ciasto, które smakuje jak krówka z mocnym, imbirowym kopem. Ciężkie i bardzo wilgotne, naładowane po brzegi tym wszystkim, co o tej porze roku najlepsze - suszonymi daktylami, jabłkami i świeżym imbirem (który jest dobrym usprawiedliwieniem łasuchowania, bo przecież pomaga chronić nas przed okropnymi, zimowymi infekcjami :)) Jest też bardzo słodkie, mimo że na wstępie znacznie zredukowałam ilość cukru z oryginalnego przepisu (następnym razem zrezygnuję również z polewy z białej czekolady na rzecz ciemnej i gorzkiej). Jeden kawałek tej delicji jest w stanie zaspokoić nawet największy zimowy głód, ale gwarantuję, że na jednym nie poprzestaniecie ;) I nie obwiniajcie się wcale - w końcu mamy karnawał! :)

Ciasto daktylowo-imbirowe: 
(wg BBC Good Food)

200 g suszonych daktyli,
200 g masła,
180 g ciemnego cukru brązowego (muscovado),
200 g mąki +2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 jajka (o temperaturze pokojowej),
50 g świeżego korzenia imbiru,
250 g obranych i pokrojonych w kostkę jabłek,
skórka otarta z jednej cytryny

polewa -
50 g czekolady białej
kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji

Posiekane daktyle zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić.
Masło stopić w rondelku, po czym dodać cukier, wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Do ostudzonego masła z cukrem wbić jajka i zmiksować. Dodać starty na tarce imbir i skórkę cytrynową. Daktyle osączyć i również dodać do ciasta. Na końcu dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i jabłka. Wszystko dokładnie wymieszać.

Przygotować tortownicę o średnicy ok. 20 cm (natłuścić masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia) i rozgrzać piekarnik do 160 stopni. Ciasto przełożyć do formy i piec około 75 minut (do suchego patyczka).

Ostudzone ciasto udekorować stopioną białą czekoladą i skórką pomarańczową.

Ciasto zyskuje leżakując, więc można je upiec kilka dni wcześniej, po upieczeniu przechowując do tygodnia, zawinięte w folię spożywczą.