Grillowana dynia z kokosowym pesto

Marzy mi się dyniowe przyjęcie - dyniowe party, z dynią - królową balu w roli głównej. Dyniowe dekoracje z lampionami, jesiennymi stroikami i aranżacjami zdobiącymi mieszkanie, a na stole festiwal dyniowych potraw. Kiedy kolejny rok z rzędu długie jesienne wieczory spędzam męcząc się z przekrawaniem olbrzymich, pękatych, pomarańczowych głów, obieraniem twardej skórki, oczyszczaniem i suszeniem cennych pestek, warzeniem hurtowych ilości dyniowego musu (na teraz i do zamrożenie - na później) i poznając coraz nowsze i coraz ciekawsze kombinacje dyniowych smaków, przygotowanie dyniowego przyjęcia wydaje mi dziecinnie proste.

Znacie bardziej uniwersalne warzywo, z którego można przygotować równie bogate wytrawne i słodkie menu? Danie pierwsze - kremowa i aromatyczna dyniowa zupa (którą właśnie się raczę, walcząc z przeziębieniem ;)), danie drugie - delikatne ravioli z dynią i parmezanem, omaszczone szałwiowym masłem, sałatka z dynią pieczoną lub surówka z surową. Imprezową "przegryzką" byłyby dyniowe chispy i dyniowo-bakaliowe ciasteczka, a deserem - korzenny dyniowy sernik i dyniowe tiramisu. Od niedawna mam też nową, ulubioną dyniową przystawkę - pachnące mieszanką hinduskich przypraw grillowane kawałki dyni z kokosowo-pietruszkowym (lub kolendrowym) pesto :)

A jeśli tylko mam ochotę na dyniowe "turbodoładowanie", wszystkie dyniowe potrawy (z deserami włącznie!) doprawiam olejem z pestek dyni. Ta specjalność Styrii, do niedawna dostępna była tylko w Austrii i to stamtąd przywiozłam sobie pierwszą buteleczkę gęstego, orzechowego w smaku, ciemnozielonego przysmaku. Dobra wiadomość jest taka, że oryginalny olej z pestek dyni w końcu dostępny jest i w Polsce, z czego bardzo się cieszę (chociaż pretekst zakupowy, celem wycieczki do Austrii wciąż nie jest zły ;)) i polecam. Więcej na - olejzpestekdyni.info

Grillowana dynia z kokosowym pesto:
(na podstawie Louise Pickford "30-minute Entertaining")

średniej wielkości dynia,
1 łyżeczka mielonego kuminu,
1 łyżeczka mielonej kolendry,
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu,
1 łyżeczka cukru brązowego,
3 łyżki oleju słonecznikowego,
1 łyżka oleju z pestek dyni

kokosowe pesto - 
duży pęczek natki pietruszki (w wersji ortodoksyjnie hinduskiej - natkę kolendry),
1 ząbek czosnku,
1 zielona papryczka chilli, wypestkowana i posiekana,
1 łyżka posiekanych pistacji,
6 łyżek gęstego mleka kokosowego,
1 łyżka soku z limonki,
szczypta cukru brązowego,
sól i pieprz

Dynię umyć, wydrążyć i pokroić (razem ze skórką) na plasterki o grubości 1,5 - 2 cm.
Kumin, mieloną kolendrę, kardamon i cukier brązowy wymieszać, przełożyć do płaskiego naczynia i połączyć z olejem słonecznikowym. Plastry dyni maczać w mieszance przypraw z olejem i kłaść na rozgrzaną patelnię grillową. Grillować z obu stron po kilka minut, aż dynia stanie się miękka. Zdjąć z patelni i skropić olejem z pestek dyni.

W międzyczasie przygotować kokosowe pesto - natkę pietruszki, czosnek, chilli, pistacje, cukier przełożyć do miski blendera i dobrze zmiksować. Dodać mleko kokosowe i sok z limonki i jeszcze raz wszystko wymieszać blenderem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z ciepłą, grillowaną dynią.