Drożdżówki z czerwoną porzeczką i kruszonką

 

Tego lata ominęło mnie prawie całe przetwórstwo owocowo-warzywne. Poza paroma słoiczkami dżemu truskawkowego z kwiatem czarnego bzu i jagodą kamczacką oraz słuszną ilością syropu z tego samego kwiatu, wyprodukowaną jak co roku z myślą o jesienno-zimowych przypadłościach, zabawę ze słoikami, gotowaniem, smażeniem i wekowaniem odpuściłam sobie z braku czasu na mniej zabiegane lato. 

Ostatnio natknęłam się w ogrodzie na krzaczek czerwonej porzeczki, który w środku i na dolnych gałęziach ukrywał ostatnie już w tym roku swoje błyszczące owoce i zrobiło mi się trochę żal. Przypomniały mi się też super apetyczne drożdżówki, wielkości anteny satelitarnej, z kruszonką i porzeczkami, które widziałam kiedyś w Berlinie. Nie mam niestety oryginalnego przepisu na berlińskie bułeczki (jeżeli ktoś jest w jego posiadaniu, byłabym bardzo wdzięczna :)), upiekłam więc drożdżówki z przepisu własnego - delikatne i bardzo puszyste. Oczywiście z kruszonką, lekkim lukrem i ostatnimi w tym roku porzeczkami.

Drożdżówki z czerwoną porzeczką i kruszonką:

ciasto drożdżowe -

500 g mąki,

30 g świeżych drożdży,

70 g masła,

2 jajka,

3 żółtka,

1/2 szklanki cukru,

1/2 szklanki mleka,

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią,

1/2 łyżeczki soli

2 szklanki czerwonych porzeczek

kruszonka - 

1/2 szklanki mąki,

1/2 szklanki cukru,

50 g zimnego masła

lukier - 

1/2 szklanki cukru pudru,

ok. 1 łyżka wrzącej wody

Drożdże rozkruszyć do miseczki i rozetrzeć z łyżką cukru, dwiema łyżkami mąki i dwiema łyżkami letniego mleka. Pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu.

W tym czasie przesiać resztę mąki do dużej miski i wymieszać z solą i cukrem waniliowym. Jajka i żółtka utrzeć z cukrem na biały, puszysty krem. Masło stopić w pozostałym ciepłym mleku.

Wyrośnięty zaczyn drożdżowy przełożyć do miski z mąką. Dodać utarte jajka i mieszając dodawać stopniowo ciepłe mleko z masłem. Zagnieść całość i wyrabiać do czasu, aż ciasto będzie jednolite, lśniące i będzie odchodziło od rąk. Uformować kulę, przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Przygotować kruszonkę - zimne masło posiekać do miseczki, dodać mąkę i cukier i rozcierać opuszkami palców, aż utworzą się grudki. Zostawić w chłodnym miejscu.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na części i każdą uformować w mały placuszek i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku każdej bułeczki ułożyć łyżkę umytych wcześniej i odszypułkowanych czerwonych porzeczek. Pozostawić na 15-20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Kruszonkę rozłożyć na wierzchu wyrośniętych bułeczek i blachę umieścić w piecu. Piec około 20 minut do zarumienienia.

Cukier puder wymieszać z odrobiną wrzącej wody tak, aby powstał lukier o pożądanej konsystencji. Przygotowanym lukrem skropić upieczone i ostudzone drożdżówki.