Wstążki ze szparagami i miętowym pesto

Wiosna bez szparagów, to jak maj bez słońca. Maj może i tak, ale za to z (wyjątkowo zimnym) czerwcem przywitałam się kichaniem i kocem, wyciągniętym z szafy i jak się okazuje, pozornego sezonowego letargu. Nie uśmiecha mi się takie lato, chociaż powoli zaczynam się do niego przyzwyczajać. Globalne ocieplenie? Dobre sobie :)

Tak, czy inaczej, na pocieszenie są przynajmniej szparagi. Marzy mi się własne, malutkie poletko szparagów za każdym razem, kiedy spojrzę na wybujały krzak asparagusa (szparaga pierzastego) w ogrodzie. Niestety o wiele bliżej mam do krajowego bieguna zimna niż naszego rodzimego, ciepłego zagłębia szparagowego, więc pozostanę chyba przy marzeniach, kupując kolejny "przyjezdny" zielony lub biały pęczek.

Jeden z nich zjadłam ostatnio ze smakiem z makaronem i miętowym pesto, zainspirowana przepisem BBC Good Food. Od siebie dodałam ząbek czosnku i tymianek, a do pesto podeszłam ostrożnie, nie przesadzając z ilością listków, bo mojej ogrodowej mięcie nie można zarzucić braku mocy. Wyszło bardzo przyjemne i delikatne w smaku danie, a poobiednie miętówki i tak były zbędne ;)

Wstążki ze szparagami i miętowym pesto:

400 g makaronu tagliatelle,
250 g ricotty,
ok. 200 g szparagów (białych lub zielonych),
25 g parmezanu,
1 duży ząbek czosnku,
pęczek świeżej mięty,
sól, pieprz

Ricottę, parmezan, czosnek i liście mięty przełożyć do robota kuchennego/blendera i zmiksować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron wrzucić do gotującej się osolonej wody. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki i obrać ze skórki (szparagi białe). 3 minuty przed końcem czasu gotowania się makaronu włożyć do garnka szparagi i gotować razem z makaronem. Ugotowane szparagi wyjąć, a makaron przecedzić, zostawiając ok. pół szklanki wody. Szparagi pokroić na 3-centymetrowe kawałki. Makaron przełożyć z powrotem do garnka, razem z pozostałą wodą i dobrze wymieszać z miętowym pesto. Dodać szparagi. Od razu podawać, posypane ulubionymi ziołami i płatkami parmezanu.