Wielkanocne zajączki z marcepanem

Kurczaki i baranki są passé! U mnie w tym roku na Wielkanoc będą królowały zajączki! :) Po delikatnych, pomarańczowych, przyszły kolejne - maleńkie, słodziutkie i marcepanowe. Będą kicać po świątecznym stole, wielkanocnych mazurkach i drożdżowych babach - niech będzie radośnie i wiosennie (na przekór temu, co za oknem!)

Zajączki to moja kolejna inspiracja azjatycka. Jakiś czas temu, kiedy szukałam informacji i przepisów na chińskie ciastka księżycowe, miałam okazję przenieść się w świat małych form, mini-cudeniek cukierniczych i nie tylko, w których Azjaci są niedościgłymi mistrzami. Ciasto na króliczki, to właśnie jeden z przepisów na "skorupki" moon cakes, w które zapakowałam tym razem masę marcepanową. Pewnie jeszcze nie raz skorzystam z ciasta na bazie oleju i syropu złocistego, bo to jedno z najbardziej plastycznych i wdzięcznych w obróbce ciast, jakie znam. Niczym z plasteliny, można lepić z niego najbardziej wymyślne kształty i być pewnym, że nie rozmyją się przy obróbce cieplnej. Ciasto potrzebuje 2-3 dni na skruszenie, więc najlepiej upiec ciasteczka trochę wcześniej. Na święta będą w sam raz :)

Wielkanocne zajączki z marcepanem:
(proporcja na 10 zajączków)

ciasto - 
125 g mąki,
85 g złocistego syropu (Golden Syrup),
25 g oleju arachidowego,
1/2 łyżeczki wody (najlepiej alkalicznej)

nadzienie - 
200 g masy marcepanowej

Syrop wymieszać z wodą i olejem. Mąkę przesiać i dodać składniki mokre - wymieszać wszystko szpatułką do ciasta. Wyrabiać ciasto około 2 minuty, aż będzie jednolite i lśniące. Uformować kulę, zawinąć w folię i zostawić w lodówce na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Schłodzone ciasto podzielić na 10 równych części i z każdej części oderwać kawałek na uszy i ogonki. Masę marcepanową również podzielić na 10 części i uformować z nich kulki. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na placuszek, do środka włożyć kulkę masy marcepanowej i oblepić dokładnie ciastem. Z pozostałych kawałków ciasta uformować po dwa wałeczki na uszy i małą kulkę na ogonek - przykleić do kulki ciasta z marcepanem. Uszy ozdobić robiąc delikatnie wgłębienie w środku patyczkiem do szaszłyków. Grubszym końcem patyczka zrobić oczy.

Zajączki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 10 minut, po czym wyjąć blachę i studzić przez 15 minut. /Lekko ostudzone ciastka można posmarować roztrzepanym żółtkiem z odrobiną wody - wtedy będą błyszczące/  Z powrotem włożyć blachę do piekarnika na kolejne 10 minut, aż zajączki zarumienią się.