Rurki francuskie z kremem mascarpone

W końcu mamy prawdziwą, książkową zimę, więc i karnawał w kuchni czas zacząć :) Oczywiście że będzie tłusto, słodko i trochę niezdrowo, ale w tym okresie przecież wszystkie grzechy nieumiarkowania, zgodnie z tradycją, są odpuszczone i jeszcze przynajmniej przez dwa tygodnie nie zamierzać zawracać sobie nimi głowy ;) Jest ktoś, kto oprze się delikatnej, kruchej rurce z aksamitnym, puszystym kremem w środku w karnawale?



Dzisiejszy wpis to również doświadczenie z serii "nie taki diabeł straszny, jak go malują". Jeżeli do tej pory oblewa Was zimny pot na myśl o cieście francuskim własnej roboty, przełamcie swoje fobie i spróbujcie tej receptury. Szczerze mówiąc sama nie bardzo wierzyłam, że wyjdzie z tego coś więcej niż kruche ciasto maślane, ale jak zwykle przepis ze starej, poczciwej Kuchni Polskiej okazał się niezawodny i oto powstały rurki z cudownie delikatnego, listkującego, najprawdziwszego ciasta francuskiego. Co więcej, wcale nie naharowałam się przy tym jak koń na ugorze, ani nie przeklinałam w duchu, po całodziennym wałkowaniu, że w ogóle zabrałam się za to. Wystarczy wygospodarować około trzy godziny i spędzić przyjemny, zimowy wieczór, np. z książką, Listą Przebojów Trójki lub oglądając film, z wałkowaniem ciasta podczas reklam :) Teraz jest idealna pora, bo jest zimno (a ciasto francuskie lubi zimno), pogoda nie zachęca do outdoorowych aktywności, no i mamy karnawał, a takie francuskie retro-rurki smakują wtedy wyśmienicie.

Rurki francuskie z kremem mascarpone:

ciasto maślane - 

300 g masła,

100 g mąki

ciasto podstawowe - 

200 g mąki,

1/2 jajka (lub małe jajko, np przepiórcze),

1/2 łyżki octu 3%,

1/2 łyżeczki drobnej soli,

ok. 1/2 szklanki wody

dodatkowo - 

1 jajko,

gruby cukier kryształ

krem mascarpone - 

325 ml śmietanki kremowej 30%,

250 g serka mascarpone,

1 laska wanilii,

3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki do przygotowania rurek powinny być zimne.

Przygotować ciasto maślane - mąkę przesiać na blat i posiekać z zimnym masłem, szybko formując jednolitą masę.

Mąkę na ciasto podstawowe przesiać do miski i wymieszać z solą, dodać pół jajka, ocet i powoli dodawać wodę, tak aby zagnieść miękkie, elastyczne ciasto (jak na pierogi). Dobrze wyrobić i rozwałkować cienko na kształt koła. Ułożyć na nim rozwałkowane w kwadrat ciasto maślane i złożyć w kopertę (najpierw zakładając do środka boki ciasta podstawowego, później składając razem obie warstwy). Rozwałkować całość raz jeszcze i ponownie złożyć w kopertę. Owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut. Powtarzać wałkowanie, składanie i chłodzenie ciasta jeszcze trzykrotnie.

Ciasto rozwałkować cienko na blacie lekko oprószonym mąką. Pokroić w długie paski o szerokości około 2 cm. Paskami ciasta owijać spiralnie foremki do rurek, tak aby paski zachodziły jeden na drugi. Każdą rurkę posmarować rozmąconym jajkiem i posypać cukrem kryształem. Foremki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni i kiedy będzie już mocno rozgrzany, wstawić blachę z rurkami. Piec około 15 minut na jasnozłoty kolor. Upieczone rurki zdjąć z foremek i zostawić na kratce do ostygnięcia.

Przygotować krem - mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii na puszysty krem.

W oddzielnym naczyniu ubić na sztywno schłodzoną śmietankę, po czym delikatnie wymieszać z mascarpone. Kremem napełnić rurki.