Pączki orzechowe

Dzisiaj kulminacja karnawałowej rozpusty, czyli Tłusty Czwartek :) Jak tradycja nakazuje, pączka zjeść trzeba i nawet pospolite objadanie się ujdzie na sucho ;) Schowajcie więc do szafy wszystkie diety i tabele kalorii - dzisiaj można!



Macie swój jeden, ulubiony rodzaj pączków? Te najbardziej nasze, drożdżowe z różą i lukrem, serowe mini-pączki, albo wiedeńskie, lekkie jak puch i przełożone bitą śmietaną, czy też hiszpańskie "gniazdka" z ciasta zaparzanego, a może amerykańskie donaty z dziurką i kolorowym lukrem z cukrową posypką? Pączek lubi kryć niespodziankę w swoim środku i rodzaj i ilość tych niespodzianek wydaje się być nieograniczona. Co roku trafiam na pączka z nowym, zaskakującym nadzieniem, takim, że czasem mam wątpliwości, czy akurat tam powinno się znaleźć (trafił ktoś na pączki z masą makową w środku??) :) Mnie, jako mistrzyni niezdecydowania, zwykle dłuższą chwilę zajmuje wybór tego jednego, kiedy w ofercie cukierni, na moją niedolę jest ich kilka, ale bardzo lubię pączki z wiśniami i pudrem, zamiast podwójnie słodkiego i lepiącego się lukru.

Dzisiaj proponuję jeszcze inny rodzaj pączkowego szaleństwa - domowe pączki orzechowe :) Nie są tak lekkie i puchate, jak tradycyjne, za sprawą dodatkowego, treściwego, orzechowego wsadu do ciasta, ale to właśnie dodatek mielonych orzechów nadaje im ten oryginalny smak i fakturę. Jeżeli sami będziecie mielić całe orzechy, koniecznie wcześniej uprażcie je w piekarniku lub na suchej patelni - lepiej i łatwiej będą się mielić i co najważniejsze - oddadzą ciastu cały swój zniewalający, orzechowy aromat. Nadziałam je konfiturą morelową, ale w wersji rozpustnej na pewno świetnie sprawdzi się też czekolada lub Nutella.
Smacznych pączków Wam życzę! :)

Pączki orzechowe:

500 g mąki,
200 g drobno zmielonych orzechów laskowych,
60 g stopionego masła,
50 g cukru
20 g drożdży,
1 szklanka ciepłego mleka,
2 jajka + 1 żółtko,
1 łyżka spirytusu,
skórka starta z połowy cytryny,
szczypta cynamonu,
szczypta soli

ok. 1,5 litra oleju do smażenia,
konfitura morelowa,
cukier puder

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i dwiema łyżkami ciepłego mleka. Odstawić na 15 minut.

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z mielonymi orzechami, solą i cynamonem. Jajka i żółtko utrzeć z cukrem na puszysty krem.
W środku mąki zrobić wgłębienie i dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Dodać utarte z cukrem jajka i mieszając dodawać pozostałe ciepłe mleko. Zagniatając ciasto dodawać stopniowo stopione, ciepłe masło i na końcu - startą skórkę cytrynową i spirytus. Całość dobrze wyrobić, aż ciasto będzie lśniące i gładkie i będzie odchodzić od rąk. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat i podzielić na około 20 równych części. Każdy kawałek nadziać łyżeczką konfitury* i uformować płaski pączek i ułożyć na oprószonym mąką blacie. Uformowane pączki przykryć ściereczką i pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia (jeżeli w mieszkaniu jest chłodno, zajmuje to więcej czasu - muszą wyraźnie zwiększyć swoją objętość i "napuszyć się").

W płaskim garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Wyrośnięte pączki smażyć partiami na małym ogniu z obu stron. Usmażone, osączyć na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem lub polukrować.

* pączki można nadziać również po usmażeniu używając rękawa cukierniczego z długą końcówką.