Mpourekakia - greckie ciastka z nadzieniem ryżowym

Nie próbujcie nawet wypowiadać tej nazwy! ;D Najlepiej od razu nasmażyć cały talerz i oddać się przyjemności smakowania niż łamać sobie język :)



Kontynuując moje coroczne wirtualne wycieczki po karnawałowych specjałach świata, wracam do Grecji. Pokazywałam już malutkie greckie pączki, zatopione w miodzie i cynamonie, a dziś zapraszam Was na chrupiące ciastka, które można by podciągnąć pod nasze faworki, tyle że ze słodką niespodzianką w środku.

Mpourekakia są specjalnością greckiej wyspy Chios i w zależności od nadzienia mogą być w wersji słodkiej lub wytrawnej. W karnawale, kiedy każda z wiosek organizuje przynajmniej jedną wielką zabawę dla mieszkańców, słodkimi, smażonymi ciastkami z waniliowym, kremowym ryżem w środku, częstowane są poprzebierane w karnawałowe stroje, miejscowe dzieci. Poza swoją nazwą, przepis cudowny w swojej prostocie, jak większość przepisów greckich i tak nieskomplikowany, że same dzieci bez problemu mogą uczestniczyć w jego przygotowaniu (wyłączając smażenie oczywiście). Samym smakiem zachwycą się na pewno i młodsi i starsi, bo mpourekakia są bardzo smaczne. Nie przyszłoby mi do głowy, żeby wykorzystać ryż jako nadzienie do ciastek smażonych w głębokim tłuszczu i że całość będzie smakować tak dobrze, co potwierdza, że warto czasem zajrzeć do kuchni innych narodów po nowe inspiracje, choćby tylko wirtualnie :)

Mpourekakia:
(wg Greece, Mediterranean Cuisine)


ciasto -
250 g mąki,
4 łyżki oliwy,
ok. 1/2 szklanki zimnej wody

nadzienie -
100 g ryżu,
300 ml mleka,
4 łyżki cukru,
1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej,
1 laska wanilii

dodatkowo -
1 litr oleju do smażenia,
cukier puder,
cynamon

Przygotować nadzienie - do garnka wlać 300 ml wody i dodać ryż. Gotować 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Dodać mleko i cukier i wymieszać drewnianą szpatułą. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i wrzucić do garnka z ryżem. Na końcu dodać skrobię ziemniaczaną i gotować kolejne 15 minut do miękkości. Zestawić z ognia, ostudzić i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Mąkę przesiać do miski. Dodać oliwę i wymieszać ręką, dodając stopniowo zimną wodę. Zagnieść jednolite, elastyczne ciasto, uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut.

Ciasto rozwałkować cienko (im cieniej, tym ciastka będą delikatniejsze i smaczniejsze) na blacie oprószonym mąką. Układać porcje po ok. 1-2 łyżeczki nadzienia ryżowego w równych odstępach od brzegu ciasta, po czym przykryć płatem ciasta i pokroić na pojedyncze, podłużne, prostokąty z nadzieniem w środku (patrz zdjęcie powyżej), zlepiając brzegi. Powtórzyć czynności z pozostałymi częściami składników.

Rozgrzać olej i smażyć ciastka z obu stron. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, po czym posypać cukrem pudrem, wymieszanym z cynamonem.