Rustykalne ciasto gryczane z gruszkami

W folderze o nazwie "Jesień" zapisałam dawno temu przepis na ciasto gryczane z gruszkami z jednego z moich ulubionych blogów - Palachinka. Często wędrując po stronach czy przeglądając książki i pisma kulinarne, segreguję przepisy według pór roku i według smaków z którymi najbardziej mi się kojarzą. Tak jak za piernikami i makowcami przepadam głównie zimą, ciasta z truskawkami jem głównie w czerwcu (jakkolwiek kuszące byłyby błyszczące z zapakowanych pudełek, idealnie kształtne truskawki z importu, dostępne w marketach długo przed i po sezonie), a paj jabłkowy najbardziej smakuje mi we wrześniu, to przeglądając składniki ciasta gryczanego od razu pomyślałam o jesieni.

Wcześniej z gryką na słodko miałam do czynienia przy okazji chlebka z mango, do którego dorzuciłam garść płatków gryczanych. Dodatek był na tyle wyważony, że w efekcie nadawał całości tylko delikatną ich nutę. Ciasto z mąki gryczanej to już propozycja dla zdeklarowanych wielbicieli, bo jego razowy charakter o wyrazistym posmaku gryki nie każdemu przypadnie do gustu. Mnie - miłośniczce kaszy gryczanej (okraszonej samym masłem) od wczesnego dzieciństwa, smakowało bardzo :) Szczególnie połączenie z macerowanymi w winie gruszkami wydaje się tu idealne i dodatkowo podkreśla "jesienność" ciasta. Aha, kleks delikatnie osłodzonej bitej śmietany do towarzystwa kawałkowi tego ciast też mu nie szkodzi ;)

Rustykalne ciasto gryczane z gruszkami:

2-3 gruszki (u mnie konferencje, mogą być też Williams),
120 g mąki gryczanej,
100 g mąki pszennej,
100 g masła o temperaturze pokojowej,
100 g cukru,
3 jajka,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią,
3 łyżki Porto lub innego mocnego wina czerwonego,
1,5 łyżki marmolady brzoskwiniowej lub morelowej,
1 łyżeczka soku wyciśniętego z cytryny,
skórka otarta z jednej cytryny,
szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać do miski i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier waniliowy i sól i wszystko dokładnie wymieszać.

W oddzielnym naczyniu mało utrzeć z cukrem na puszysty, biały krem. Dodać jedno jajko i jedną łyżkę składników suchych - dokładnie zmiksować, aż składniki połączą się. Postępować tak samo z resztą jajek i składników suchych. Na końcu dodać mąkę gryczaną, skórkę z cytryny i dwie łyżki Porto. Wymieszać i przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 20-23 cm.

Gruszki obrać ze skórki i podzielić na ćwiartki. Marmoladę wymieszać z sokiem z cytryny i pozostałym Porto i wymieszać z gruszkami. Gruszki ułożyć na wierzchu ciasta.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 45 minut (do suchego patyczka).