Jajka w koszulkach w ziemniaczanych gniazdkach

W tym roku Wielkanoc przypada tak późno, że niemal o niej zapomniałam :) Tymczasem za tydzień już Niedziela Palmowa, więc na ocknięcie się z zimowego snu już czas najwyższy i pora odgrzebać tradycyjne przepisy i rozejrzeć się, za nowościami w temacie jaj, bab, serników i pasztetów :) Swoją drogą, natura po raz kolejny udowadnia, że wie co robi, bo wczesne, marcowe święta w tym roku zastałyby nas po kolana w śniegu i trzęsących się z zimna ;)

W temacie jaj na śniadanie, nie tylko wielkanocne, polecam jajka w koszulkach ułożone wygodnie w gniazdkach z ziemniaków, zwanych fachowo ziemniakami darphin - pokrojonych w cieniutkie słupki i usmażonych na złocisty kolor na klarowanym maśle lub oleju. Pomysł zaczerpnięty od pana M.Roux, chociaż on poleca jajka usmażone na chrupiąco w głębokim tłuszczu. Jak dla mnie (i dla mojego żołądka ;)) za dużo smażonego w jednym daniu i o wiele bardziej pasuje mi delikatne jajko, ugotowane w koszulce. Całość tak samo smaczna jak i efektowna i właściwie od ręki załatwia sprawę jadalnej dekoracji stołu. Co prawda nie testowałam jeszcze, ale przypuszczam, że taką formą podania jajek zachwycone będą przede wszystkim dzieci ;)

Jajka w koszulkach w ziemniaczanych gniazdkach:
(na 2 porcje)

2 jajka,
2 średniej wielkości ziemniaki,
garść rukoli lub młodych liści szpinaku,
3 łyżki białego octu winnego,
1,5 łyżki oleju arachidowego lub oliwy z oliwek,
1/2 łyżki czerwonego octu winnego,
olej lub masło klarowane do smażenia,
sól i świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki obrać i pociąć na cienkie słupki na szatkownicy typu mandolina. Lekko osolić i odstawić na 3-4 minuty.

Olej arachidowy wymieszać z czerwonym octem winnym i odrobiną soli i pieprzu. Odstawić.

Osolone ziemniaki odsączyć z soku za pomocą ściereczki lub ręcznika papierowego. Na patelni rozgrzać olej (najlepiej użyć małej patelni do pankejków, ale na zwykłej, dużej też wychodzi - przetestowałam :)) Ziemniaki rozłożyć na patelni, formując dwa okrągłe placki, lekko ugniatając je. Smażyć na średnim ogniu 3-4 minuty na złocistobrązowy kolor po obu stronach. Usmażone gniazdka odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Głęboki garnek napełnić nieosoloną wodą do wysokości ok. 10 cm. Dodać 3 łyżki białego octu winnego i zagotować. Jajka rozbić pojedynczo do małej miseczki i delikatnie przelać do wrzącej wody. Gotować ok. 1,5 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć ostrożnie ugotowane jajka w koszulkach.

Ziemniaczane gniazdka przełożyć na talerze. Rozłożyć na nich umyte i osuszone liście rukoli lub szpinaku. Liście skropić przygotowanym wcześniej sosem winegret i ułożyć na nich jajko w koszulce. Oprószyć solą i pieprzem.