Kiszka ziemniaczana

Na wstępie chciałabym lojalnie uprzedzić wszystkich o słabszych nerwach i nadmiernej wrażliwości na nieoczekiwane obrazy o dyskretne ominięcie tego wpisu :) Wegetarianie również niechaj lepiej udadzą się na długi spacer, w celu podziwiania pierwszego śniegu na przykład :) Bo dzisiaj będzie prawdziwa kulinarna pornografia i będzie o tym, że nie wszystko złoto, co się świeci i nie wszystko w kuchni prezentuje się równie apetycznie na początku swej drogi, jak na końcu - podane na talerzu. Proszę Państwa oto kiszka :D

Zaczęło się od tego, że zadzwoniła Dziuunia i poinformowała, że właśnie nabyła świeżutkie, prawdziwe świńskie jelita :D Oznaczało to tylko jedno - robimy kiszkę ziemniaczaną! Miał być to nasz zupełnie pierwszy raz w tym temacie, ponieważ kiszkę ziemniaczaną zwykle robiła babcia, a my widziałyśmy ją już piękną, pachnącą i rumianą, podaną na talerzach i jakoś nigdy nie miałyśmy okazji zobaczenia jej początkowego stadium i całego procesu tworzenia. Może to i dobrze, bo faktem jest, że do kiszki ziemniaczanej trzeba dorosnąć. Jak trafnie zauważył złotousty Czyprak Antoni - "Kto widział świńskiego flaka rozumie, że osoba spożywająca pyszny posiłek niekoniecznie może znieść dobrze widok surowej kichy zaserwowany ze znienacka i bez uprzedzenia".

Nie oszukujmy się - świńskie, jak i każde inne jelita nie pachną fiołkami i nie wyglądają specjalnie estetycznie. Całą ich zaletą jest naturalność i to, że wszystkie odstręczające cechy znikają w cudowny sposób w obróbce cieplnej, zmieniając kiszkę w delikatną i chrupiącą skórkę, która okrywa równie delikatne i pyszne nadzienie. Kto się brzydzi, niech spróbuje którejś z oszukanych kiszek ziemniaczanych w plastikowej osłonce, a później, z zamkniętymi oczami i nosem - tej naturalnej. Daję głowę, że zostaniecie przy tej drugiej :)

W sklepie można dostać już dokładnie oczyszczone i najczęściej zasolone jelita, co bardzo pomaga i oszczędza dużo czasu i mało przyjemnych widoków ;) Jeżeli kiszki są zasolone, trzeba je najpierw porządnie wymoczyć (najlepiej całą dobę). Potem wystarczy je tylko przenicować, lekko oczyścić z nadmiaru tłuszczowych wypustek i nadziać masą ziemniaczaną. Jeżeli znacie babkę ziemniaczaną, to nadzienie do kiszki jest prawie identyczne. Każdy na pewno ma swoje ulubione z większymi lub mniejszymi modyfikacjami. My zdałyśmy się na doświadczenie czyprakowego tatula i przygotowałyśmy ziemniaczaną masę według Antoniego (zmniejszając tylko ilość boczku, aby dopasować całość do możliwości naszych niewieścich żołądków ;)) :) Kiszka upiekła się wspaniale i ku naszemu zdziwieniu, w połowie pieczenia, zapach pierwotny zmienił się nagle w o niebo przyjemniejszy, przypominający trochę zapach smażonej kaszanki :) Wszyscy najedli się do syta ze smakiem, a my uznałyśmy, że nie było tak źle (trochę obawiałyśmy się, że to może być ten nasz pierwszy i ostatni raz z bliskimi spotkaniami z kiszką, stąd solidna dokumentacja foto dla potomnych ;)) A jeszcze lepiej niż tuż po upieczeniu, kiszka smakowała odsmażona na drugi dzień :)

Kiszka ziemniaczana:

3 kg surowych ziemniaków,
1 kg ziemniaków ugotowanych,
35 dkg wędzonego boczku,
3 cebule,
kilka jelit wieprzowych,

Surowe ziemniaki starkować na tarce o małych oczkach. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę. Cebulę posiekać i podsmażyć razem z pokrojonym w małą kostkę boczkiem. Oba rodzaje ziemniaków połączyć i dobrze wymieszać. Dodać ostudzoną cebulę z boczkiem i jeszcze raz wymieszać.

Masą ziemniaczaną nadziewać wymoczone i oczyszczone i przenicowane jelita, najpierw spinając ich jeden koniec wykałaczką lub zawiązując nitką. Kiszka musi być luźna i nienapełniona do końca, aby nie pękła podczas pieczenia. Zawiązać lub spiąć drugi koniec nadzianej kiszki i ułożyć na płaskiej blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Włożyć blachę z kiszką, a kiedy lekko napęcznieje (po około 10-15 minutach), ponakłuwać skórkę z wierzchu wykałaczką. Piec około 2 godziny. Upieczona kiszka powinna mieć rumianą i chrupiącą skórkę. Podawać z kiszoną kapustą, kwaśną śmietaną lub jak kto lubi :)