Schab pieczony z ziołami

Restauracje zapełnione do ostatniego stolika odświętnie ubranymi rodzinami, od sędziwych dziadków, po niemowlęta w wózkach i rozkrzyczane, biegające pomiędzy stolikami dzieci, gwar, leniwa atmosfera i przede wszystkim unoszący się od progu zapach pieczeni - Sunday Roast, czyli "niedzielna pieczeń", kultywowana niezmiennie w brytyjskiej tradycji. Z mojego pobytu w Anglii utkwiły mi w pamięci najbardziej właśnie te niedzielne obiady i talerze uginające się od ogromnych plastrów pieczeni, skąpanej w brązowym sosie (gravy ;)) obok napuszonych, rumianych puddingów z Yorkshire. Te obrazki przypominają mi się często, bo tak się składa, że w moim domu mięsne obiady i pieczenie również jadamy zwykle w weekendy. Tylko wtedy jest czas na marynowanie i niespieszne przygotowywanie mięsa i zgadzam się z Brytyjczykami, że taka rumiana, soczysta pieczeń ma w sobie coś odświętnego.

Moja propozycja "niedzielnej pieczeni", to obiecane danie mięsne z ziołami z ogródka :) Młodziutki schab (im mniejszy tym lepszy), pieczony w ziołowym maśle jest tak delikatny i soczysty, że przekona nawet największych przeciwników wieprzowiny. Esencją są tu właśnie świeże zioła (w duuużej ilości), które nadają mięsu smak i aromat i ten odświętny charakter, którym tak lubimy celebrować niedzielny obiad z rodziną. Pomysł na tę ziołową pieczeń podpowiedziała mi jedna z moich ulubionych książek "Ziołowe Królestwo". Dodałam tylko więcej świeżych ziół do oryginalnego przepisu. Przy okazji przyrządzania pieczeni zróbcie koniecznie więcej masła ziołowego, zostawiając sobie zapas do chleba, bo jest pyszne :)

Schab pieczony z ziołami:

50 dkg młodego schabu bez kości,
12 dkg masła,
2 ząbki czosnku,
gałka muszkatołowa,
świeże zioła - bazylia, tymianek, rozmaryn, szałwia, majeranek, cząber, lubczyk,
natka pietruszki,
sól, pieprz

Mięso przetrzeć wilgotną ściereczką skropioną octem. Natrzeć solą, pieprzem i roztartą w dłoniach bazylią. Owinąć szczelnie w folię aluminiową i włożyć na lodówki przynajmniej na kilka godzin (najlepiej na dobę).

Czosnek, natkę pietruszki i świeże zioła posiekać. Miękkie masło wymieszać z ziołami i startą gałką muszkatołową.

Dwie godziny przed podaniem pieczeni wyjąć mięso z lodówki i podzielić je, nacinając plastry tak, aby schab nie był przecięty do końca (wyjdzie około 8 porcji). Każdy plaster posmarować masłem ziołowym. Mięso z powrotem połączyć w całość i owinąć szczelnie folią aluminiową (trzeba bardzo uważać, żeby nie nakłuć ani nie naderwać folii, bo podczas pieczenia masło wypłynie i przypali się). Ułożyć na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym, podlać szklanką wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na godzinę.

Po upieczeniu ostrożnie rozwinąć folię, aby nie wylać sosu. Mięso przełożyć na półmisek i przekroić plastry do końca, a sos maślany wlać do sosjerki.

[wydrukuj przepis]