Finansjerki z czekoladą i rodzynkami

Pogoda w ciągu trzech dni z wiosenno-letniej zmieniła się w jesienną (jak to możliwe??), więc z tej okazji postanowiłam uraczyć siebie i Was czekoladą :) Już dawno miałam zamiar wypróbować pewne słynne, francuskie ciastka i splot wydarzeń i zbiegów okoliczności sprawił, że to właśnie teraz jest idealna pora na ich czekoladową wersję :)

Finansjerki - historia francuskiego ciastka

Finansjerki (financiers lub friands w oryginale) to taka francuska odmiana mufinek, choć pewnie Francuzi obraziliby się za to porówanie ;) Chodzi mi przede wszystkim o szybkość i łatwość ich przygotowania i ich filigranową formę. Smaku porównywać nie należy, bo lekkie, białkowo-migdałowe ciasto finansjerkowe, z wilgotnym, puszystym środkiem w chrupiącej skórce, to zupełnie coś innego niż "gniotkowata" mufina (nie ubliżając mufinie ;)) .

Finansjerki po raz pierwszy upiekł podobno w XIX wieku jeden z paryskich cukierników, którego sklep mieścił się tuż obok budynku Paryskiej Giełdy Papierów Wartościowych. Stąd nazwa ciastek i ich najbardziej charakterystyczny, prostokątny kształt przypominający sztabki złota. Tajemnica ich smaku, z kolei kryje się w dodatku beurre noisette - sklarowanego masła, które pod wpływem powolnego podgrzewania brązowieje i nabiera orzechowego aromatu.
Dużą zaletą finansjerek, oprócz ich smaku, jest sposobność utylizacji białek i to, że przygotowane wcześniej, surowe ciasto można przechowywać w lodówce nawet kilka dni, piekąc ciastka np. 10 minut przed zapowiedzianą wizytą gości, co jest bardzo wygodne i praktyczne :) Jeżeli nie macie prostokątnych foremek, finansjerki możecie upiec w małych foremkach do mufinek lub innych płaskich, np. łódeczkowatych.

Zwykle finansjerki są białe z dodatkiem świeżych owoców i na taką ich wersję poczekam do lata. Przepis na moje dzisiejsze, intensywnie czekoladowe ciastka znalazłam w książce o deserach autorstwa Davida Everitt-Matthiasa - mojego ostatniego odkrycia i fascynacji, o którym opowiem Wam przy kolejnej okazji :)

Finansjerki z czekoladą i rodzynkami:

50 g rodzynków,
ok. 25 ml ciemnego rumu,
200 g masła,
40 g mąki,
60 g ciemnego kakao,
100 g mielonych migdałów,
szczypta soli,
5-6 białek,
200 g cukru pudru,
20 g miodu,
40 g gorzkiej czekolady

Rodzynki (jeżeli są duże trzeba je posiekać na mniejsze kawałki) i rum przełożyć do małego rondelka i lekko podgrzać. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na około godzinę, aby rodzynki dobrze nasączyły się rumem.

Masło przełożyć na patelnię i podgrzewać na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć. Szybko ostudzić i przelać przez drobne sito. Jeżeli obawiacie się przypalenia masła, nie przejmujcie się jego "brązowieniem" i po prostu rozpuście je i ostudźcie.

Mąkę i kakao przesiać do miski. Dodać mielone migdały, sól i dokładnie wszystko wymieszać.
Cukier wymieszać z białkami, lekko je ubijając (w żadnym wypadku nie ubijając ich na pianę!!), najlepiej widelcem i dodać pozostałe suche składniki. Wmieszać płynne masło, miód, posiekaną na małe kawałki czekoladę i nasączone rumem rodzynki. Przykryć miskę i zostawić masę w lodówce, najlepiej na całą noc. Ciasto na finansjerki można przechowywać w lodówce nawet do kilku dni.

Foremki na finansjerki lub małe mufinki wysmarować masłem. Przełożyć ciasto do foremek, starając się nakładać taką samą ilość do każdej. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec finansjerki około 10 minut (do suchego patyczka).
Upieczone i ostudzone ciastka oprószyć cukrem pudrem.

[wydrukuj przepis]