Bakłażan zapiekany z pomidorami

W końcu pojawił się u nas już na dobre. Piękny, błyszczący, aksamitny w dotyku, elegancki, o ciemnofioletowej, wytwornej szacie. Pan Bakłażan lub pani Oberżyna - jak kto woli :) Cieszę się bardzo, kiedy pojawiają się późną wiosną na sklepowych półkach i zostają tam już do końca lata. Bo nie wyobrażam sobie letniego grillowania bez podsmażonych prawie na chrupiąco plastrów, ani dużego garnka ratatouille przynajmniej raz w tygodniu bez mięsistych, rozpływających się w ustach kostek ani letnich obiadów bez roladek, od których znów uzależni się cała rodzina. Bardzo lubię bakłażana :) A jeszcze bardziej lubię być zaskakiwana nowymi smakami z jego udziałem. 

Bakłażan na sposób orientalny? Jak najbardziej - w końcu wywodzi się z Indii. I chociaż do naszej kuchni docierają częściej przepisy na bakłażana na sposób śródziemnomorski (czym byłaby bez niego grecka moussaka?), to warto spróbować go w orientalnej otoczce aromatycznych przypraw. Trochę kuminu, papryczka chilli dla zaostrzenia smaku i słodkie rodzynki dla kontrastu, a to wszystko zapieczone w pomidorach. Dodatki - jakie sobie tylko życzycie, bo danie pasuje do prawie wszystkiego - u mnie z makaronem pappardelle, ale jeżeli miałoby być częścią hinduskiej uczty, polecam chlebki naan, czapati lub arabską pittę. Przepis z moich ulubionych Dań Jarskich i coś mi się wydaje, że będzie to poważny rywal roladek, o właściwościach uzależniających ;)

Bakłażan zapiekany z pomidorami:

2 duże bakłażany,
1/4 szklanki oliwy z oliwek,
2 duże cebule,
1 łyżeczka kuminu,
1 szklanka białego wina,
ok. 500 g pomidorów z puszki,
2 ząbki czosnku,
2 czerwone chilli (lub łyżeczka chili w proszku),
1/2 szklanki rodzynków,
garść posiekanej świeżej kolendry lub natki pietruszki,

Umyte bakłażany pokroić w poprzek na krążki o grubości ok. 2 cm. Grubo posolić każdy plaster i odstawić na 20 minut.

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać posiekane cebule i smażyć na średnim ogniu, aż będą miękkie. Dodać kumin i smażyć mieszając 1 minutę. Dodać rozgniecione pomidory, wlać wino, zagotować i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać rozgnieciony czosnek, chilli i rodzynki. Gotować 5 minut, po czym zdjąć z ognia. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Plastry bakłażana opłukać z soku i soli i osuszyć papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzać resztę oliwy i smażyć plastry bakłażana z obu stron na złoto (ok. 3-4 minuty). Najlepiej sprawdza się do tego patelnia grillowa - wtedy grillujemy plastry bakłażana bez tłuszczu.

W żaroodpornym naczyniu układać warstwy bakłażana i pomidorów, posypując posiekaną natką lub kolendrą. Zakończyć warstwą bakłażanów. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 210 stopni.

Smakuje wspaniale z makaronem, ale też z chlebkiem pitta, naan lub zwykłą bagietką :)

[wydrukuj przepis]