Ciastka z jabłkami

A miało być tak pięknie! Ostatni dzień zimowego lutego od rana budził nadzieję, że to naprawdę będzie ten ostatni dzień chłodu i śniegu w tym roku. Słońce świeciło cudnie i dało się odczuć pierwsze, ciepłe podmuchy wiatru. W ogrodzie znalazłam lekko pogniecione, ale już przeciągające się z zimowego snu, zielone liście prymulek i wychylające się spod resztek śniegu, jak zielone peryskopy, łodyżki przebiśniegów. Zachęcona tym wszystkim przejrzałam swoją szafę, odgrzebując bardziej przewiewne ciuchy, a przy okazji przebrałam bloga w wiosenne wdzianko, a zimowe, "piernikowe" zamknęłam na dnie szuflady ;) Wszystko na marne, bo nadzieja znów okazała się matką głupich... 1 marca, zamiast ciepłego, wiosennego zefirka, przez Europę przetoczył się jakiś okropny huragan o wdzięcznym imieniu Xynthia (zastanawiacie się czasem kto, na jakiej podstawie i w jakim celu nadaje imiona zjawiskom meteorologicznym? ;)) Znowu było zimno i mrocznie :( I nie pozostaje mi nic innego, jak westchnąć z zawodu i na przekór wszystkiemu, pierwszego marca podzielić się z Wami tymi promykami słońca, które udało mi się złapać wczoraj :)

Na pożegnanie lutego upiekłam proste i pyszne ciastka z jabłkami. Znam ich dwie wersje - serową i krucho-drożdżową. Kawałki jabłka, upieczone w cieście z dodatkiem białego sera są naprawdę wspaniałe, ale mają jedną wadę - bardzo szybko tracą świeżość i najlepiej smakują tuż po upieczeniu. Dlatego tym razem wybrałam wersję "weekendową" ;) na cieście krucho-drożdżowym. Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej, aby spokojnie poleżakowało w lodówce przez noc, bo jest to bardzo ważne, aby uzyskać pożądaną kruchość ciastek. Na drugi dzień wystarczy już tylko rozwałkować elastyczne ciasto i powykrawać krążki, jak na pierogi. Zawijanie kawałków jabłka trwa sekundę, pieczenie nie więcej niż pół godziny. Przepis znaleziony dawno temu w dodatku kulinarnym Gazety Wyborczej. Jedno ciastko, drugie ciastko, trzecie ciastko... i od razu czekanie na tę prawdziwą wiosnę robi się bardziej znośne ;)

Krucho-drożdżowe ciastka z jabłkami:

350 g mąki,
200 g masła,
100 g kwaśnej śmietany,
1 jajko,
1 żółtko,
10 g świeżych drożdży lub czubata łyżeczka suszonych,
1/2 łyżki cukru,
szczypta soli,

ok. 500 g jabłek,
trochę soku z cytryny i cynamonu,
cukier puder

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z zimnym masłem. Dodać sól i drożdże roztarte z cukrem. Dodać śmietanę, rozmącone jajko z żółtkiem, siekając wszystko nożem. Szybko zagnieść i uformować kulę. Ciasto zawinąć w folię i włożyć na noc do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować do grubości około 3-4 mm. Wycinać krążki.

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i podzielić na ćwiartki. Skropić sokiem z cytryny i posypać cynamonem. Kawałki jabłka zawijać w placuszki ciasta, tak aby powstały pierożki, otwarte z jednej strony.

Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec na złoty kolor w temperaturze 180 stopni (zajmuje to około 15-20 minut).
Upieczone i ostudzone ciastka posypać cukrem pudrem.