Brioszki pandanowo-kokosowe

Dzisiaj po raz kolejny przekonuję się, że wcale nie potrzeba atmosferycznego ciepła, aby poczuć wiosnę :) Od rana na blogach kulinarnych zieleni się aż miło - mrugają z ekranu zielone ciasteczka, zielone babki (i wcale nie chodzi o leczniczy listek ;)), zielone sałatki, sosy i syropy. Od razu zrobiło się miło i radośnie w oczekiwaniu na ten magiczny dzień - pierwszy dzień kalendarzowej wiosny.

U mnie w kuchni na razie zieleni się tylko posiana na talerzu, wyłożonym ligniną rzeżucha i dumnie pełni rolę pierwszej w tym roku "nowalijki" :) Za to w zdumienie wprawia mnie stojący w sąsiedztwie zygokaktus, zwany grudnikiem, który od paru dni wypuszcza, piękne, dorodne pączki i tylko patrzeć jak ozdoba bożonarodzeniowych wnętrz obsypie się kwieciem na Wielkanoc :) I wcale mu się nie dziwię - w końcu mieszkając na parapecie stale wygląda przez okno i od kilku miesięcy niezmiennie widzi biały puch, więc co do świąt można się pomylić...

W piekarniku też mi się zazieleniło :) Niech tradycji stanie się zadość! W tamtym roku na św. Patryka były koniczynki, w tym też będą - i to również z azjatycką nutą ;) Przepis na pandanowe brioszki, znaleziony w sieci, odkładałam na dogodny moment cały rok, aż w końcu nadarzył się ten właściwy, kiedy zielone bułeczki w koniczynkowej formie znalazły się we właściwym czasie i właściwym miejscu :) Indonezyjska pasta pandanowa jest już dostępna w wysyłkowych sklepach w Polsce, ale jeżeli będziecie mieli trudności z jej dostaniem lub np. nie lubicie zielonego ;) brioszki bez jej dodatku - waniliowo-kokosowe również będą Wam smakować. W końcu nic tak nie poprawia humoru z rana, jak puszysta maślana bułeczka (w dowolnym kolorze ;)) na śniadanie. I aby do wiosny! :)

Brioszki pandanowo-kokosowe:

2 i 3/4 łyżeczki suszonych drożdży,
1/3 szklanki mleka,
4 łyżki cukru,
2 całe jajka,
1 żółtko,
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego),
1 łyżeczka pasty pandanowej,
100 g miękkiego masła,
2 i 1/2 szklanki mąki,
3/4 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki wiórków kokosowych

Podgrzać mleko. W małej misce wymieszać drożdże z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki. Dodać 4 łyżeczki ciepłego mleka i wymieszać, aż cukier i drożdże rozpuszczą się. Miskę przykryć ściereczką i zostawić na 20 minut w ciepłym miejscu.

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać. Jajka z żółtkiem i resztą cukru utrzeć na białą puszystą masę. Dodać ekstrakt waniliowy lub cukier. Połowę masy jajecznej oraz rozczyn drożdżowy i resztę ciepłego mleka dodać do mąki z solą i wymieszać łyżką. Dodać miękkie masło i resztę masy jajecznej oraz pastę pandanową. Na końcu dodać wiórki kokosowe i wyrobić ręką na jednolite, elastyczne, lśniące ciasto (jeżeli ciasto będzie bardzo rzadkie i długo nie będzie odchodzić od rąk, można dodać trochę więcej mąki). Uformować kulę, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Formę do mufinek z 12 otworami wysmarować roztopionym masłem i lekko posypać bułką tartą. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz lekko wyrobić i podzielić na 12 części. Każdą część podzielić na 3 i uformować kulki, umieszczając je obok siebie w foremkach. Odstawić na 10-15 minut, aż ciasto lekko podrośnie. Każdą bułeczkę posmarować roztopionym masłem.
Piec 5 minut w temperaturze 180 stopni, po czym zmniejszyć ją do 160 stopni i piec kolejne 15-20 minut do lekkiego zarumienienia bułeczek.