Delicja czekoladowa i prezent z czekoladowej manufaktury

Dzisiaj będzie o pasji. Niby nic nowego, bo wciąż o pasji kulinarnej, ale wszyscy pasjonaci dobrze wiedzą, że o swoim największym koniku można pisać, mówić i słuchać bez końca :)
Pasja kucharzenia, oprócz ciągłego doskonalenia swoich umiejętności łączenia smaków i aromatów prowadzi do małej obsesji na punkcie jakości. Zaczyna się niewinnie, od studiowania etykietek gotowych produktów, badania zawartości cukru, tłuszczów, konserwantów. Żegnamy się na zawsze z margaryną, polepszaczami smaku typu fix, gotowcami z torebki i najchętniej wszystko produkowalibyśmy sami, aby nie przepuścić do naszej diety żadnych złych i sztucznych składników. Pieczemy chleby na zakwasie, uprawiamy i suszymy zioła, używamy tylko organicznych lub samodzielnie wyhodowanych owoców i warzyw, robimy masło, twarogi, przetwory. Ricotta, marynowane sery, oliwy o najróżniejszych smakach – no problem! Chociaż kiedyś nie mieściło nam się w głowie, że można to wszystko zrobić samemu. I mimo, że wymaga to trochę więcej czasu i wysiłku niż spacer do supermarketu, to oprócz szalonej satysfakcji, daje nam 100-procentową pewność jakości, której nigdy nie zapewni żadna masowa produkcja.

Niestety jest parę produktów, których samodzielne przygotowanie w domu jest niemożliwe z wielu niezależnych od nas przyczyn. Droga od ziarna kakaowca do tabliczki czekolady jest trochę dłuższa i bardziej skomplikowana niż wymieszanie, zmiksowanie czy utarcie kilku składników. Okazuje się jednak, że prawdziwa pasja może pomóc ziścić nawet marzenia o własnej wytwórni czekolady :)

Kiedy otrzymałam wiadomość od pana Tomka z Manufaktury Czekolady czułam się trochę, jak filmowy mały Charlie, który właśnie otrzymał wymarzony złoty bilet, będący przepustką do poznania wszystkich tajemnic fabryki Wonka, produkującej najlepszą czekoladę na świecie. Bo to niemal bajkowa historia, kiedy dwóch przyjaciół ze szkolnej ławki postanawia porzucić swoje ustabilizowane i wygodne życie, by podążając za swoimi marzeniami, zrealizować, wydawałoby się całkiem szalony pomysł otworzenia zakładu, produkującego ręczną metodą czekoladę. Panowie na swojej stronie z pasją opowiadają o prażeniu ziaren kakaowca, konszowaniu i temperowaniu miazgi kakaowej i całym procesie wytwarzania czekolady bez żadnych sztucznych dodatków i środków konserwujących. Finalnym punktem jest czekoladowa tabliczka, którą my, kulinarni pasjonaci, gdybyśmy tylko mieli możliwości lub tyle odwagi, fantazji i samozaparcia, co twórcy Manufaktury Czekolady, wykonalibyśmy sami :) Gwarantem jakości jest zaledwie 30-sto dniowy termin przydatności do spożycia, a pięknie, ręcznie pakowane tabliczki sprawiają wrażenie własnoręcznie wykonanego prezentu od serca od dobrego przyjaciela. Tak samo jak smaki dla prawdziwych czekoladowych koneserów – z kwiatem soli morskiej, z indyjskim chilli, wanilią czy prażonym ziarnem kakao z Togo. Najbardziej jednak zaintrygowała mnie miazga kakaowa, której próbkę dostałam w prezencie, a z którą wcześniej nie miałam do czynienia. Miazga ma ziarnistą konsystencję i biały nalot, który naturalnie tworzy masło kakaowe. To 100% czekolady bez dodatków smakowych i cukru, więc jest gorzka, ale pachnie czekoladą tak obezwładniająco, że podziwiałam listonosza, któremu udało się dostarczyć czekoladową kopertę bez uszczknięcia choćby odrobiny jej zawartości ;) Miazga świetnie nadaje się do wypieków i właśnie z jej dodatkiem postanowiłam upiec czekoladową delicję Pierra Herme, która od dawna czekała na swoją kolejkę. Wyszła wyśmienita i uzależniająca, tak jak zapach kakaowej miazgi.

Pan Tomek twierdzi, że brakuje mu jeszcze trochę do Willy'ego Wonka. A ja mam przekonanie, że to tylko kwestia czasu :) A tymczasem podziwam, zazdroszczę pomysłu i odwagi i życzę powodzenia :)

Delicja czekoladowa:

4 jajka,
150 g cukru pudru,
200 g ciemnej, gorzkiej czekolady (lub 150 g miazgi kakaowej :)),
150 g masła,
2 łyżki mąki,
100 g mielonych migdałów

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem, aż zbieleją i będą puszyste.

Masło roztopić na wolnym ogniu. Czekoladę/miazgę kakaową połamać na małe kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Ostudzić i dodać do masy jajecznej. Mieszając połączyć ze stopniowo dodawaną mąką, mielonymi migdałami i roztopionym, ostudzonym masłem.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniową dodawać do ciasta (ciasto będzie dosyć gęste), delikatnie mieszając metalową łyżką, aby piana nie opadła.

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Małą (ok. 20 cm średnicy), okrągłą formę do pieczenia wysmarować masłem i wypełnić ciastem. Piec 20-25 minut (patyczek wetknięty w środek ciasta powinien być lekko wilgotny). Upieczone ciasto odstawić do ostygnięcia.

Środkową część ciasta posypać kakao, a brzegi cukrem pudrem. Delicja smakuje najlepiej z marmoladą morelową.

Choć od zakończenia drugiego etapu konkursu na blog roku minęło już parę dni, to przez bardzo zabiegany ostatni tydzień nie miałam okazji Wam podziękować :) Nie udało mi się przejść do finału, ale zaszczytne 24 miejsce w tak różnorodnej kategorii jak Moje Zainteresowania i Pasje przyniosło mi dużo radości i satysfakcji. To wszystko dzięki Wam i Waszym sms-owym głosom, więc wszystkim którzy głosowali ślicznie DZIĘKUJĘ i mam nadzieję, że to doświadczenie konkursowe nie pójdzie na marne - zebrany dochód komuś pomoże, a ja będę się starła się robić jeszcze lepiej to co robię i to, co sprawia i mnie i Wam tyle radości :) Uściski!