Piernik toruński

A więc odliczanie rozpoczęte :) Do czwartku moja kuchnia zamienia się w taśmę produkcyjną świątecznych potraw i wypieków. Wyjechał z niej już król bożonarodzeniowego stołu - dostojny piernik i obsypana śniegowym cukrem pudrem, ciężka od bakalii drożdżowa strucla. Mrozi się też pierwsza partia pierogów z kapustą i grzybami. Ktoś tam na górze pomyślał w tym roku o posiadaczach niewielkich zamrażarek zsyłając przed świętami mróz, dzięki czemu balkon tymczasowo pełni rolę podręcznej chłodziarko-zamrażarki ;)

Ale dziś miało być o pierniku :) W tym roku zamiast mojego ulubionego piernika z bakaliami upiekłam inny - nasz rodzimy piernik z tradycjami - toruński. Modyfikacji oryginalnego przepisu, tak jak legend o toruńskich piernikach namnożyło się przez wieki wiele (pierwszy znany przepis na piernik toruński pochodzi z 1725 roku!). Jednak o jego wyjątkowości niezmiennie stanowią trzy podstawowe składniki - mąka żytnia i pszenna, naturalny, dobrej jakości miód i świeże przyprawy korzenne. Posłużyłam się przepisem spisanym przez Pierre Herme, z dodatkiem suszonych śliwek. Z całym szacunkiem dla mistrza, zmniejszyłam tylko ilość cukru ;) Kusi mnie też, żeby piernika dodatkowo przełożyć warstwą domowych powideł śliwkowych. Zrobię to pewnie we wtorek. A tymczasem mój piernik toruński, owinięty w pergamin i folię aluminiową odpoczywa i dojrzewa, żeby w pełni zabłysnąć w Wigilię :)

Piernik toruński:

250 g mąki pszennej,
250 g mąki żytniej,
250 g miodu,
150 g masła,
150 g cukru,
5 jajek,
100 g suszonych śliwek,
20 g (ok. 6 łyżeczek) przyprawy do piernika,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,

Obydwie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Odstawić.

Miód przełożyć do rondelka, dodać przyprawę do piernika i podgrzewać na małym ogniu, aż miód się zrumieni.
Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem do białości. Ucierając, dodawać po jednym żółtku. Następnie dodać ostudzony miód z przyprawami. Śliwki drobno posiekać i dodać do masy miodowo-maślanej. Białka ubić na sztywną pianę i dodawać do masy na przemian z mąką, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą.

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Dużą formę keksową posmarować masłem i wyłożyć pergaminem lub obsypać bułką tartą. Przełożyć ciasto do formy i piec przez około godzinę (do suchego patyczka). Upieczony piernik ostudzić i posmarować rozpuszczoną czekoladą.