Cukiniowe wstążki z makaronem, cukinią i tartą bułką

Wiem, wiem, brzmi to trochę jak mielonka z mielonką i mielonką ;)) Ale jeżeli o mnie chodzi, nie miałabym nic przeciw zaserwowaniu mi cukiniowego spaghetti z cukiniowym sosem i kawałkami cukinii, ozdobionymi całkiem jadalnymi kwiatami cukinii :) Cukinię kocham bowiem miłością trwałą i namiętną i dla niej (podobnie jak dla bakłażana, fasolki szparagowej i kalafiora) każdego lata zamieniam się w sezonowego wegetarianina, żywiąc się prawie wyłącznie warzywnymi kombinacjami z nią w roli głównej.

Cukinia + marchewka + czosnek to dla mnie trio idealne. Pokrojone w cienkie plasterki i podsmażone na oliwie są moja ulubioną letnią przystawką do obiadu. A kiedy mam ochotę na urozmaicenie, a do tego mało czasu i brak dania głównego, część cukinii ubieram w eleganckie, zielone wstążki, marchewkę strugam w zgrabne słupki, a czosnek zaprzyjaźniam z chrupiącą, tartą bułką i moja ulubiona trójca, w towarzystwie makaronu znów ląduje na obiadowych talerzach ku uciesze rodziny, która na szczęście podziela moje uczucia :) Jeszcze tylko kilka kropel złocistej oliwy bezpośrednio na talerz... ach, chwilo trwaj!

Cukiniowe wstążki z makaronem, cukinią i tartą bułką:

2 średnie cukinie,
1 cebula,
2-3 marchewki,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki bułki tartej,
400 g makaronu wstążek,
garść natki pietruszki,
oliwa z oliwek

Jedną cukinię pokroić wzdłuż w cienkie, wąskie paski. Cukiniowe wstążki gotować w osolonej wodzie minutę (grubsze około 3 minut), wyjąć i zahartować zimną wodą. Trzeba uważać żeby nie rozgotowały się i były sprężyste.

Czosnek posiekać drobno albo rozgnieść. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić czosnek i dodać bułkę tartą. Podsmażyć całość na chrupiąco. Przełożyć z patelni i ostudzić.

Drugą cukinię pokroić w cienkie plasterki, cebulę pokroić w piórka, marchewkę w słupki. Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć warzywa w kolejności - cebula, marchewka, cukinia. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić i z powrotem przełożyć do garnka. Skropić oliwą, dodać podsmażone warzywa, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać ze wstążkami z cukinii i czosnkową bułką tartą.