Pudding wiśniowy

Would you like any pudding? - wypowiadałam tę kwestię, z przyklejonym do twarzy uśmiechem czasem kilkadziesiąt razy dziennie, pracując kiedyś w jednym z górskich pubów w Kumbrii i proponując klientom "bloody customers'om", jak zwykliśmy nazywać ich w kuchni ;) jeden z serwowanych tam deserów. Do dzisiaj pudding to dla mnie najbardziej brytyjskie ze słów. Christmas pudding, yorkshire pudding, bread&butter pudding czy sławny black pudding, na widok którego większość nacji odwraca się ze wstrętem i który kojarzony jest zawsze z osobliwościami kuchni angielskiej. Ale puddingiem w Wielkiej Brytanii określa się też po prostu deser i wcale nie musi to być słodka, zapieczona masa o konsystencji budyniu, ale każdy rodzaj ciasta, kremu czy lodów. Również wbrew pozorom, większość typowych brytyjskich puddingów jest bardzo smaczna (o ile nie jest to black pudding oczywiście ;)) :)

Przyrządzając swoje puddingi, Brytyjczycy chętnie wykorzystują do tego biały chleb. W najprostszej formie są to kromki chleba tostowego, posmarowanego masłem i marmoladą, zapieczone w polewie z jajek i śmietanki z cukrem, często też z dodatkiem bakalii. Deser mało wyrafinowany i raczej z rodzaju tych "awaryjnych", ale całkiem smaczny :) Chleb jest też często składnikiem nadzienia puddingów w bardziej skomplikowanej formie. Przepis na taki właśnie deser znalazłam w Wypiekach z serii "Mistrzowie Europejskiej Kuchni Zapraszają Do Stołu". Zaintrygowała mnie puddingowa masa, składająca się z białego chleba, namoczonego w mleku, mielonych migdałów, cynamonu i wiśni, zapieczona w orzechowym, kruchym cieście. W efekcie powstało wyśmienite i pięknie prezentujące się na stole ciasto, które pozwala obalić mit o mdłych i obrzydliwych angielskich puddingach. Przynajmniej w jakimś stopniu (czy ktoś z Was zna chociaż jednego nieAnglika zajadającego ze smakiem na śniadanie black pudding? ;D)... ;)

Pudding wiśniowy:

ciasto "Linz" -
200 g mąki,
2 jajka,
80 g cukru,
szczypta soli,
150 g masła,
2 szczypty cynamonu,
130 g drobno zmielonych orzechów laskowych,
skórka otarta z pół cytryny

masa puddingowa -
160 g chleba białego lub tostowego (bez skórki),
200 ml mleka,
100 g masła,
1/2 łyżeczki cynamonu,
skórka starta z pół cytryny,
100 g drobno mielonych migdałów,
100 g cukru,
4 jajka (żółtka i białka oddzielnie),
40 g cukru,
30 g skrobi,
600 g wiśni*

Chleb namoczyć w mleku na noc, dzień przed pieczeniem.

Przygotować ciasto "Linz" - masło utrzeć, dodać cukier i stopniowo dodawać jajka, sól, cynamon, skórkę z cytryny i mielone orzechy. Na koniec dodać mąkę i zagnieść wszystko na jednolitą masę. Odstawić w chłodne miejsce.

Przygotować masę puddingową - utrzeć masło ze skórką cytrynową i cynamonem. Ostrożnie wmieszać mielone migdały z cukrem i żółtkami i dodać razem z rozdrobnionym, namoczonym chlebem do masy maślanej. Białka ubić z 40 g cukru na sztywną pianę. Dodać skrobię i obie masy delikatnie połączyć. Na koniec dodać wiśnie, zostawiając parę na udekorowanie wierzchu.

Schłodzone ciasto rozwałkować cienko i wyłożyć nim natłuszczoną formę. Nałuć kilkakrotnie widelcem. Przełożyć masę puddingową i na wierzchu ułożyć pozostałe wiśnie. Piec około 35 minut w temperaturze 170 stopni. Schłodzić przed podaniem.

* wiśnie można zastąpić innymi owocami sezonowymi, np. czereśniami, brzoskwiniami lub morelami