Puchaty sernik cytrynowy

Kolejny sierpniowy tydzień upłynął mi pod znakiem wizyty wakacyjnego gościa. Kiedy mamy w domu gościa, wszystko inne przechodzi na drugi plan. Gość jest najważniejszy, wymaga naszej uwagi, organizacji czasu, zapewniania rozrywek. Gość musi czuć się u nas, jak u siebie w domu albo jeszcze lepiej :) Przemierzyłam więc z naszym gościem okolice, pokazując najciekawsze punkty turystyczne regionu - zamek w Malborku, wzgórze katedralne z muzeum Mikołaja Kopernika we Fromborku, pochylnie na Kanale Elbląskim, Trójmiasto (relację zdam na foto blogu, jak tylko ogarnę zdjęcia ;)), spędziłam mnóstwo godzin na pogawędkach, a przede wszystkim starałam się nakarmić gościa po królewsku :) Bo to przecież największa frajda, kiedy można w końcu z radością poszaleć w kuchni, dodatkowo otrzymując w nagrodę zadowoloną minę gościa, prośbę o dokładkę i przepis :)

Mój gość lubi serniki i ja lubię serniki, więc z ochotą upiekłam lekki, cytrynowy sernik na deser po niedzielnym obiedzie. Lekki jak piórko i puchaty, jest przeciwieństwem treściwego, grudkowatego sernika krakowskiego, który też uwielbiam, ale zimą. Latem o wiele lepiej smakuje mi sernikowa pianka o cytrusowym aromacie. Bazą tego przepisu jest przepis na sernik bałkański Nigelli Lawson z książki "Lato w kuchni przez okrągły rok". Sernik Nigelli ma aromat pomarańczowy dzięki dodatkowi miodu pomarańczowego i wody z kwiatów pomarańczy (które zwykle zamieniam na sok i skórkę otartą ze świeżej pomarańczy :)) Nie ma również spodu. Wypróbowałam wersję oryginalną i moim zdaniem spód jest niezbędny, bo ciasto jest tak delikatne i lekkie, że bardzo trudno je pokroić bez solidnej podstawy z kruchego ciasta lub choćby takiej szybkiej wersji spodu w postaci ułożonych na dnie tortownicy okrągłych biszkoptów. Eksperymentuję też ze smakami i aromatami. Nie mając akurat pod ręką pomarańczy, dodaję skórkę i sok z cytryny (które mam zawsze) lub limonki. Do każdej z wersji pasuje jak ulał pyszna, cukrowo-cynamonowa posypka z płatkami migdałowymi. Sernik urośnie wysoki, obowiązkowo popęka i lekko opadnie, ale już Nigella pisze że taka jego uroda :) Nie przejmujcie się, bo i tak nie będziecie mogli oderwać się od jeszcze i jeszcze jednego kawałka :) Aha, spokojnie możecie zaserwować ten sernik gościowi. Mój był zachwycony :)

Puchaty sernik cytrynowy:

50 g miękkiego masła,
160 g drobnego cukru,
1 łyżka mąki,
250 g twarogu (używam gotowego mielonego, wiaderkowego na serniki),
250 g serka śmietankowego,
150 g kwaśnej smietany,
2 łyżki miodu,
5 jaj (oddzielnie białka i żółtka),
1-2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny,
skórka otarta z cytryny,

dodatkowo -
ulubione kruche ciasto na spód lub opakowanie okrągłych biszkoptów,
1 łyżka drobnego cukru,
2 łyżeczki cynamonu,
2-3 łyżki płatków migdałowych

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie dodać mąkę. Wymieszać twaróg, serek śmietankowy i śmietanę i dodać do masy maślanej. Zmiksować, dodając miód i żółtka. Na końcu dodać sok i skórkę cytrynową.

W oddzielnej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z masą serową.

Wysmarowaną masłem tortownicę (o średnicy 24 cm) wyłożyć kruchym ciastem lub biszkoptami i wylać na nie masę serową. Wierzch posypać cukrem wymieszanym z cynamonem i oprószyć płatkami migdałowymi. Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Po wyłączeniu piekarnika zostawić w nim sernik jeszcze na godzinę, dopiero potem wyjąć i odstawić do ostygnięcia.