Jajka faszerowane w skorupce z migdałami

Kwiecień :) W ogrodzie kwitną już jak szalone dorodne kępki przebiśniegów, krokusy (w tym moje ulubione "tygryski" - żółte z brązowymi cętkami) i pierwiosnki. Nawet w mieszkaniu, jak za dotknięciem wiosennej, czarodziejskiej różdżki, wykiełkował właśnie dziś wielkanocny owies, posiany parę dni temu oraz inna roślinka, o której opowiem Wam, jak jeszcze trochę podrośnie ;) Do tego wszystkiego znalazłam, całkiem już obudzoną biedronkę, spacerującą pomiędzy doniczkami na parapecie :) Jutro pędzę do kwiaciarni po hiacynty w doniczkach, tak aby rozkwitły w pełni na Wielkanoc i rozpoczynam intensywne przygotowania do świąt.

Dziś też coś, co może wzbogacić jajeczny festiwal na świątecznym stole. Jajka faszerowane, ale inaczej, bo w skorupkach, do tego na ciepło (choć w wersji na zimno też są smaczne). Dodatek uprażonych płatków migdałowych dodaje lekko orzechowy smak i element chrupiący, a łódeczkowate połówki skorupek są nie tylko dekoracyjne, ale i wygodne, bo łatwiej wziąć je w rękę i z pomocą łyżeczki czy widelczyka delektować się kremowym nadzieniem, niż walczyć na talerzu z obranym i niemiłosiernie śliskim jajkiem ;) Przepis wygrzebałam w wielkanocnym wydaniu Kuchni z tamtego roku, a proponowała go Magda Gessler. Bardzo smaczne i proste. A jak na kwiecień przystało, moje jajka też zakwitły na talerzu ;)

Jajka faszerowane w skorupce z migdałami:

6 jaj,
1 mała cebula,
1/2 pęczka świeżej kolendry lub natki pietruszki,
1 łyżka tłustej śmietany,
sól,
świeżo zmielony pieprz,
50 g płatków migdałowych,
tłuszcz do smażenia

Jajka ugotować na twardo i ostudzić. Nie obierając, ostrożnie przekroić nożem tak, by nie pokruszyć skorupek. Wyjąć białka i żółtka, drobno posiekać z cebulą i kolendrą lub natką. Dodać śmietanę, wymieszać i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na suchej patelni przyrumienić płatki migdałowe. Nałożyć farsz jajeczny do skorupek, wierzch przykryć płatkami migdałowymi i docisnąć. Rozgrzać tłuszcz na patelni, ułożyć połówki jajek skorupkami do góry i smażyć przez chwilę na złoty kolor.

Pani Magda Gessler proponuje również podanie faszerowanych jajek w skorupkach z migdałami panierowanymi w soli. W tym celu całe migdały trzeba sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i uprażyć na suchej patelni do zarumienienia, po czym panierować w soli. Nie wykorzystałam tego patentu tym razem, ale na śniadanie wielkanocne warto się pokusić :)