Pandanowe ciasto szyfonowe

Kiedy wróciłam z ostatnich wakacji, opowiadałam Wam o zielonych wypiekach i deserach indonezyjskich, które podbiły moje serce :) Za ich oryginalny kolor, a także delikatny, słodkawy smak i zapach odpowiedzialny był pandan. Pandan lub pandanus, a dokładnie wyciąg z jego liści, który w Azji jest znany i tak powszechnie wykorzystywany, jak wanilia w krajach zachodnich. Wystarczy, ze świeże, podłużne, szablowate liście pandanowca o soczystym zielonym kolorze zostaną utłuczone lub zmielone, uzyskany sok staje się naturalnym barwnikiem spożywczym i aromatyczną przyprawą. W południowej Azji, głównie w Tajlandii, Malezji i Indonezji królują zielone, pandanowe desery, ale nie tylko, bo jedną ze sztandarowych potraw tajskich jest kurczak pandanowy, marynowany w mieszance przypraw, mleczka kokosowego i pasty pandanowej, zawijany w liście pandanowca i smażony w głębokim tłuszczu.

Przywiozłam sobie oczywiście gotową pastę pandanową. Długo zabierałam się do zielonych wypieków (wcześniej upiekłam tylko parę zielonych biszkoptów do wprawiających w zdumienie znajomych, zielonych tortów ;)), ale w końcu odważyłam się upiec ciasto, które od dawna zaprzątało mi głowę - pandan chiffon cake, czyli pandanowe ciasto szyfonowe :)

Od razu powiem, ze ciastu daleko do ideału, ale mimo to z pierwszej próby jestem zadowolona :) Po pierwsze nie miałam odpowiedniej formy to tego typu ciasta (potrzebna jest wysoka forma z kominkiem, o średniej wielkości, najlepiej silikonowa lub teflonowa, nieprzywierająca, bo formy do ciasta szyfonowego nie można smarować tłuszczem), więc załadowałam zieloną masę do zwykłej (trochę za dużej) tortownicy z wyjmowanym kominkiem, wskutek czego ciasto wyszło niskie. Po drugie ominęłam jeden ze składników w przepisie - tajemnicze "cream of tartar", czyli winian potasu, odpowiedzialny za utrzymanie sztywności piany z białek, która jest podstawą udanego ciasta szyfonowego. Winian potasu, poza tym ze brzmi groźnie ;) (przyznacie, ze tablica Mendelejewa brzmi jednak przyjaźniej jako "proszek do pieczenia" lub "soda oczyszczona" ;)), jest niedostępny w naszych sklepach spożywczych i trzeba szukać go raczej w aptekach. Dlatego też zamiast tego, użyłam wszystkich znanych mi trików, które mają na celu uzyskanie jak najbardziej sztywnej piany z białek, ze szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny na czele. Jednak ciasto, mimo że wyszło bardzo puszyste, trochę opadło po wyjęciu go z pieca i podejrzewam ze właśnie winian potasu mógłby temu zapobiec.

W każdym razie pandanowe ciasto szyfonowe warte jest spróbowania. Struktura biszkoptowa, choć wcale biszkoptem nie jest, bo znaczna jego część to mleczko kokosowe i olej. Wizualnie najbardziej przypomina gąbkę ;) a w smaku - coś pomiędzy biszkoptem a wilgotnym, pusztystym puddingiem. Lekkie jak piórko lub szyfon, no i ten kolor! Idzie wiosna... ;)

Pandanowe ciasto szyfonowe:
wg Diana's Desserts

8 jajek,
1 1/4 szklanki cukru pudru,
3/4 szklanki oleju,
1 łyżeczki wanilii
3/4 szklanki mleczka kokosowego,
2 łyżeczki pasty pandanowej,
1 szklanka mąki,
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki winianu potasu

Żółtka oddzielić od białek. Mleko kokosowe wymieszać z pastą pandanową. Żółtka, cukier puder, wanilię i olej zmiksować na gładką, puszystą masę. Dodać mleko kokosowe z pandanem. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Przesiać jeszcze raz do masy żółtkowej i wymieszać delikatnie drewnianą łyżką. Białka ubić na sztywną pianę, dodając winian potasu.

Pianę bardzo delikatnie wymieszać z masą żółtkową. Wlać ciasto do niewysmarowanej formy z kominkiem o średnicy około 23-25 cm i piec około 45 min. w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka.

Upieczone ciasto wyjąć z pieca i razem z formą odwrócić do góry dnem na kratce i pozostawić do wystygnięcia. Zupełnie wystygnięte ciasto wyjąć delikatnie z formy i posypać cukrem pudrem.