Keks kokosowy z kolendrą

Jeżeli mieliście okazję przez jakiś czas mieszkać w Wielkiej Brytanii, na pewno pamiętacie niepowtarzalny gdziekolwiek indziej klimat tamtego miejsca. Nie piszę tylko o pogodzie, ale o całokształcie brytyjskości. Legendarne już osobliwości, które po pierwszym zetknięciu wprawiają każdego obcokrajowca w zdumienie, jak podwójne krany, osobno z gorącą i zimną wodą, ruch lewostronny, otwierane przesuwnie do góry okna, których za nic nie można umyć od zewnątrz, ciężkie i obfite śniadania z jajkami sadzonymi, kiełbaskami i pieczarkami z wody w roli głównej, czy alkohol w pubach sprzedawany tylko do godziny 23.00, ale także konserwatywne poglądy i zasady, które naszym fantazyjnym, słowiańskim duszom trudno przyjąć i zaakceptować :)

Charakterystyczna jest również tamtejsza estetyka - wszechobecne falbanki, pastelowe tapety i obicia, ciężkie kapy i zasłony, obowiązkowe kominki w mieszkaniach, choćby nawet udające tylko domowe paleniska. Spośród wszystkich brytyjskich wrażeń i obserwacji, najbardziej utkwiła mi w pamięci wizyta w domu znajomych mojej przyjaciółki w Edynburgu. Gospodarze - starsi państwo i ich dom, wyglądali jak żywcem wyjęci ze starej angielskiej opery mydlanej :) Odwiedziłyśmy ich późnym popołudniem, więc pani domu przyjęła nas herbatą i słodkościami - keksem, babką cytrynową i ciasteczkami, a pan - interesującą konwersacją. Kiedy teraz wspominam Wielką Brytanię (za którą czasem naprawdę tęsknię, mimo wszystkich jej wad i osobliwości ;)), przed oczami staje mi owa sympatyczna, dystyngowana para i jej mieszkanie z tapetami w różyczki, bibelotami i olejnym portretem ukochanego pieska na ścianie, którego gospodyni wspominała ze łzami w oczach.

A na podwieczorek w stylu angielskim polecam właśnie keks :) Tym razem jest to keks kokosowy z dodatkiem zmielonych ziarenek kolendry, które zaostrzają mdły smak kokosa. Bardzo smaczny (o ile tolerujecie kokosa oczywiście ;)), puszysty i wilgotny, z przepisu z Deserów Pierre'a Herme. Z podanych proporcji wychodzi bardzo duży keks, mieszczący się w około 40-centymetrowej formie keksowej.

Keks kokosowy z kolendrą:

400 g mąki,
250 g masła,
300 g cukru pudru (zredukowałam do 250 g)
6 jajek,
320 g wiórków kokosowych,
15 g mielonej kolendry,
350 ml mleka,
10 g proszku do pieczenia

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Ciągle ucierając dodać kolejno po 1 jajku. Następnie dodać 300 g wiórków kokosowych (20 g zostawić do posypania formy), mieloną kolendrę i wlać mleko. Ucierać, az składniki się połączą. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Formę keksową wysmarować masłem, posypać pozostałymi wiórkami kokosowymi i napełnić ciastem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 35-40 minut (sprawdzić patyczkiem).