Szarlotka z orzechami

Nie wiem dokładnie, które z ciast uznawane jest za typowo polskie (sernik krakowski? makowiec?), ale gdybym miała sama jedno wskazać, byłaby to chyba szarlotka. Wędrując po blogach kulinarnych nie ma tygodnia, żeby przynajmniej na jednym z nich nie pojawiła się jakaś jej wersja. I wcale nie ma to związku z porą roku, sezonem jabłkowym itp. - szarlotka święci tryumfy przez dwanaście miesięcy roku. Ja również co pewien czas zaczynam mieć nieodpartą ochotę na ciasto z jabłkami. Nieważne czy będzie to proste ciasto pół biszkoptowe z jabłkami czy też klasyczna krucha szarlotka - ważne by było to ciasto w połączeniu z soczystymi, pieczonymi jabłkami.

Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami jednym z przepisów rodzinnych, z którego korzystamy od lat i którego wciąż nie mamy dość. Szarlotka według niego, pojawia się na naszym stole przynajmniej dwa razy do roku, bardzo często na święta, ponieważ karmelowa, orzechowa korona dodaje jej szczególnego dostojeństwa i pozwala na nadanie jej zaszczytnego miana ciasta świątecznego. To dosyć treściwe i ciężkie ciasto, kojarzące mi się ze staropolskimi wypiekami. Dlatego lubię upiec szarlotkę z orzechami w dzień powszedni, zupełnie bez okazji, aby móc delektować się tylko i wyłącznie kwastkowatymi, aromatycznymi jabłkami w połączeniu z kruchymi, nasączonymi ich sokiem plackami i słodką warstwą orzechów prażonych w karmelu. Kulka lodów waniliowych lub kleks bitej śmietany w tym wypadku wydaje się być nadużyciem, ale dlaczego nie - mamy przecież karnawał i nie należy sobie odmawiać przyjemności ;)

Szarlotka z orzechami:

kruche ciasto -
50 dkg mąki,
30 dkg masła,
15 dkg cukru,
2 żółtka,
1 jajko,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 łyżki śmietany,

masa orzechowa -
30 dkg orzechów,
10 dkg masła,
10 dkg cukru,
2 łyżki miodu

masa jabłkowa -
2 kg jabłek,
kisiel lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
rodzynki

Składniki na ciasto zagnieść i schłodzić po czym podzielić na 3 równe części.

Orzechy posiekać.

Masło, cukier i miód na masę orzechową podgrzać w rondelku, dodać orzechy i gotować około 5 minut mieszając.

Schłodzone ciasto rozwałkować do wielkości tortownicy i upiec oddzielnie 2 placki. Na ostatni wylać masę orzechową i upiec razem (około 15-20 minut do zarumienienia). Jabłka obrać i starkować na grubych oczkach. Przełożyć do garnka i wymieszać z kisielem w proszku lub mąką ziemniaczaną. Dodać rodzynki i chwilę podgotować wszystko. Jeden z upieczonych kruchych placków przełożyć z powrotem do tortownicy (można wyłożyć jej boki papierem do pieczenia) i rozsmarować na nim połowę jeszcze ciepłej masy jabłkowej. Na jabłka ułożyć drugi placek i ponownie nałożyć warstwę jabłek. Ostatnią warstwę przykryć plackiem z masą orzechową. Zostawić ciasto w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę, ale szarlotka najlepsza będzie na drugi dzień.


Pieczę nad wykonaniem oraz kontrolę jakości sprawowała asystentka Milka ;)