Naleśniki z dzikiego ryżu z tofu i pieczarkami

Po udanych zakupach w azjatyckim sklepie w Berlinie i korzystając z zapasów produktów przywiezionych z Indonezji, wracam do kuchni azjatyckiej. Taki mały przerywnik i zaostrzacz smaku przed szaleństwem naszych tradycyjnych potraw związanych ze zbliżającymi się wielkimi krokami świętami grudniowymi :)

Kuchnia azjatycka nieodmiennie kojarzy się wszystkim z ryżem. I słusznie. Ryż to podstawa każdej z azjatyckich kuchni, mająca o wiele większe znaczenie niż tylko czysto kulinarne. W Tajlandii zaproszenie na posiłek to "kin khao", dosłownie "przyjdź na ryż". W Chinach ryż porównywany jest do ziarenka złota, ponieważ jego uprawa jest głównym zajęciem i źródłem utrzymania milionów gospodarstw domowych i stanowi 70% całego pożywienia. Z kolei dla Japończyków ryż ma znaczenie niemal mistyczne i otoczone kultem. W końcu jest on sercem sushi. Odmian ryżu jest tysiące, a każdy wyróżnia się innym kształtem, smakiem i konsystencją. Do mojego dzisiejszego dania wykorzystałam kleisty, dziki ryż czarny. Różni się od bardziej popularnego - białego, tym, że na jego powierzchni pozostawiono łupinkę, która nie tylko nadaje ziarenkom niezwykły ciemny kolor, ale też charakterystyczny orzechowy smak, który świetnie podkreśla smak ryżowych deserów. Zawiera również więcej białka, żelaza, wapnia i witamin z grupy B. Ciemny ryz gotuje się dłuzej niż biały i najlepiej namoczyć go wcześniej.

Przepis na naleśniki z dzikim ryżem znalazłam w Daniach Jarskich Wielkiej Księgi Kucharskiej i bardzo go Wam polecam. Można je podawać z dowolnym wytrawnym nadzieniem, ale pyszne są również same w sobie. W przepisie do ciasta naleśnikowego dodawany jest kecap manis, który przywiozłam sobie z Indonezji i wiem, że jest trudno dostępny w Polsce. Jest to słodki sos sojowy i zastanawiając się czym można by go zastąpić, doszłam do wniosku, że najbardziej zbliżony w smaku i konsystencji byłby ciemny sos sojowy wymieszany z miodem :) Jeżeli macie odwagę - spróbujcie, jeżeli nie, pomińcie ten składnik i zamiast niego dodajcie 1-2 łyżeczki cukru brązowego.

Naleśniki z dzikiego ryżu z tofu i pieczarkami:

6 jajek,
3 kubki mleka,
185 masła stopionego,
185 g mąki,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki kecap manis,
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (z braku dałam natkę pietruszkę),
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki utartego świeżego imbiru,
1 papryczka chilli,
2 zielone cebulki,
1/2 kubka dzikiego ryżu czarnego, ugotowanego

nadzienie -
125 g tofu, pokrojonego w kostkę,
315 g pieczarek,
2 łyżeczki sosu sojowego,
1 łyżka soku z limonki,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka oleju,
1 łyżka oleju sezamowego

Jajka roztrzepać z mlekiem i 125 g masła. Dodać mąkę z proszkiem, kecap manis i kolendrę (pietruszkę natkę). Zmiksować na gładką masę. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę.

W woku rozgrzać oliwę, dodać imbir, posiekaną chilli i cebulki. Smażyć mieszając 3 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać z ryżem, po czym dodać do schłodzonego ciasta naleśnikowego. Na patelni rozgrzać resztę masła i smażyć cienkie naleśniki.

Rozgrzać olej i olej sezamowy w woku. Dodać tofu i smażyć ok. 5 minut aż będzie złociste. Dodać pieczarki, sos sojowy i sok z limonki, smażyć ok. 4 min. Dodać zmiażdżony czosnek i smażyć kolejną minutę.
Gorące nadzienie pieczarkowe zawijać w naleśniki.