Pappardele z wieprzowiną, pieczarkami i makiem

Jesień zaskoczyła nas w tym roku wyjątkowo wcześnie i od razu wyjątkowo "jesiennie". Kiedy szaro, buro i nostalgicznie na dworze a ciepły kocyk, gorąca herbata i książka wydają się najlepszym pomysłem na spędzenie popołudnia, jedynie smaczny obiad ma szansę uratować dzień. Makaron jest dobry na każdą okazję, ale lekki pomidorowy sos nie jest tym, o czym marzy żołądek, kiedy za oknem szaruga.

W Wielkiej Księdze Kucharskiej MAKARONY wygrzebałam przepis na pyszny kremowy i zawiesisty sos śmietanowo-paprykowy z pieczarkami i wieprzowymi polędwiczkami. A to wszystko w towarzystwie pappardelle z makiem. Dla mnie strzał w dziesiątkę! :)

Pappardelle z wieprzowiną, pieczarkami i makiem

250 g makaronu pappardelle,
20 g masła,
1,5 łyżki oleju,
1 cebula pokrojona w plasterki,
1 ząbek czosnku zmiażdżony,
2 łyżeczki słodkiej papryki,
szczypta pieprzu cayenne,
250 g chudej wieprzowiny w cienkich plasterkach,
1 łyżka zielonej pietruszki, posiekanej,
1 łyżka porto lub innego wina,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
200 g kwaśnej śmietany,
150 g pieczarek,
2 łyżeczki ziaren maku

Ugotować makaron w osolonej wodzie al dente. Odcedzić i wrzucić z powrotem do garnka.

Rozgrzać masło i pół łyżeczki oleju na patelni i powoli smażyć cebulę do miękkości. Dodać czosnek, paprykę, pieprz, wieprzowinę i pietruszkę natkę. Szybko obsmażyć na dużym ogniu, doprawić do smaku. Wlać wino, zagotować i mieszać 10 sekund. Dodać koncentrat pomidorowy i śmietanę. Dodać pieczarki i dusić wszystko na wolnym ogniu.

Resztę oleju wymieszać z ciepłym makaronem i wymieszać z makiem. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.