Chleb z pokrzywą

Każdej wiosny zachęcam do jedzenia młodej pokrzywy dla wzmocnienia osłabionego po zimie organizmu (doskonale leczy tzw. zmęczenie wiosenne). Teraz, na przełomie kwietnia i maja jest najlepsza, najbardziej soczysta i ma najwięcej dobroczynnych dla nas związków i witamin (dokładnie o jej wszystkich właściwościach leczniczych przeczytasz tutaj). Jeżeli nie jesteś "chwastożercą" z natury i jedzenie dań z pokrzywy, takich jak pokrzywowy makaron czy pyszne pierożki ravioli z pokrzywą, wydaje Ci się średniowieczną torturą, wystarczy wyrobić w sobie nawyk dorzucania jej do tego wszystkiego, co jest miłe dla podniebienia, a gdzie pokrzywa nie będzie szczególnie nachalna, ani dominująca w smaku. Kilka listków do zupy, do sałatki, do sosu, do chleba... Właśnie do chleba z pokrzywą przekonywać dziś będę :)

Pokrzywa sparzona wrzątkiem, przestaje parzyć w palce

Najsmaczniejsze i najdelikatniejsze są najmłodsze części pokrzywy, dlatego warto zbierać same czubki rośliny z małymi i ciemnozielonymi listkami. Najlepiej zbierać je w kuchennej, gumowej lub foliowej rękawiczce, jeżeli boisz się poparzeń (bardzo zdrowych dla skóry skądinąd ;)), ale przyniesione do domu, bardzo łatwo ujarzmić, wrzucając niepokorną zieleninę na sekundę do gotującej się wody lub po prostu przelewając wrzątkiem z czajnika.

Takie zblanszowane liście pokrzywy można dodać do każdego pieczywa. Ja wybrałam prosty chleb pszenny z mąki pełnoziarnistej. Można go upiec na samych drożdżach lub z dodatkiem zakwasu. Taki chleb ma delikatną skórkę, a pokrzywa w połączeniu z mąką razową nadaje mu lekko orzechowy posmak. Polecam gorąco na wiosenne śniadania :)

Chleb z pokrzywą:

270 g mąki pszennej razowej,
330 g mąki pszennej chlebowej,
10 g świeżych drożdży,
1 łyżeczka zakwasu suszonego (opcjonalnie),
1 łyżeczka cukru,
1 łyżeczka miodu,
1,5 łyżeczki soli,
100 ml oliwy z oliwek,
400 ml ciepłej wody
garść młodej pokrzywy (ok. 70 g)

Drożdże z łyżeczką cukru i 3 łyżkami mąki chlebowej rozpuścić w połowie ciepłej wody w misce i odstawić do wyrośnięcia na około 10 minut.

Resztę mąki wymieszać z solą i suszonym zakwasem, jeżeli jest używany.
Do wyrośniętego rozczynu drożdżowego dodać miód, składniki suche i zagniatać dodając resztę wody i na końcu oliwę. Dobrze wyrobić ciasto (około 10 minut), uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

W tym czasie pokrzywę sparzyć wrzątkiem i oddzielić liście od twardych łodyg (zostawić kilka ładnych listków do dekoracji na wierzch). Dokładnie odcisnąć wodę.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, dodać sparzoną pokrzywę i jeszcze raz zagnieść. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na godzinę.

Przygotować dwa koszyki do wyrastania chleba lub dwie foremki keksowe.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i uformować chleby. Przełożyć do koszyków lub foremek, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny (aż ciasto podejdzie do brzegów foremek).

Rozgrzać piekarnik do 230 stopni - jeżeli pieczesz na kamieniu - rozgrzać razem z kamieniem.

Wyrośnięte chleby posmarować po wierzchu odrobiną oliwy, ozdobić listkami pokrzywy i przełożyć na kamień (jeżeli są bochenkowe) lub w foremkach do piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec chleby około 25 minut, aż staną się rumiane.