Bezy fiołkowe z czekoladowym ganache

W każdym sezonie fiołkowym nie mogę odmówić sobie przynajmniej jednego wypieku bezowego. Delikatna i krucha beza, jak ulał pasuje do fiołków i idealnie podkreśla ich zapach. Nie ważne, czy ma postać pavlovej, francuskich makaroników czy małych ciasteczek - ważne, że dodane do nich płatki lub całe kwiatki fiołka robią z niej bezę wyjątkową.

Do tych bezów robiłam dwa podejścia. Za pierwszym razem postanowiłam dodać cukier utarty z płatkami fiołka. Najwyraźniej przez fiołkowy zapach można na chwilę stracić głowę, bo udało mi się zapomnieć, że największym wrogiem bezy jest wilgoć, a utarte płatki mają jej trochę (pomimo wcześniejszego podsuszenia cukru). Beza nie wyszła zupełnie. Za drugim razem użyłam samego cukru, a płatki fiołka wmieszałam na sam koniec - wyszła idealnie.
Same beziki są bardzo smaczne, ale przełożone dodatkowo puszystym ganache z ciemnej czekolady, to już prawdziwy deserowy rarytas.

Bezy fiołkowe z czekoladowym ganache:

bezy -
4 białka (160 g) w temperaturze pokojowej,
200 g drobnego cukru,
1 łyżeczka soku z cytryny,
3 łyżki płatków fiołka,
szczypta soli,
kilka kropel spożywczego barwnika fioletowego (opcjonalnie)

ganache -
200 g czekolady deserowej,
200 g śmietanki kremówki 30%

Białka umieścić w misie miksera i ubijać najpierw na wolnych obrotach do lekkiego spienienia. Dodać szczyptę soli i ubijać dalej na szybszych obrotach do momentu, kiedy piana będzie tworzyć tzw. miękkie wierzchołki. Trzeba uważać, żeby nie ubijać zbyt długo, bo beza nie uda się.

Ubijając dalej na wysokich obrotach, dodawać stopniowo cukier (dodaję po 2 łyżki mniej więcej co 30 sekund) i ucierać do całkowitego rozpuszczenia. Kiedy piana jest bardzo sztywna, jednolita i lśniąca, dodać sok z cytryny i barwnik spożywczy. Wymieszać tylko do połączenia się składników i na koniec, delikatnie szpatułą wmieszać dodane płatki fiołka.

Rozgrzać piekarnik do 85 stopni z termoobiegiem.
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskać z rękawa cukierniczego z tylką o przekroju gwiazdy okrągłe bezy. Suszyć około 2 godziny, aż bezy będą susze i będą łatwo odklejać się od papieru.
Bezy powinny zmieścić się na dwóch płaskich blachach, które piekę jednocześnie na środkowych drabinkach jedna pod drugą.
Upieczone bezy zostawić w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Przechowywać w zamkniętym pudełku z dala od wilgoci.

Przygotować ganache - śmietankę podgrzewać do zagotowania. Zdjąć z ognia i dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zostawić na kilka minut do rozpuszczenia czekolady i wymieszać dokładnie.
Zostawić do całkowitego wystygnięcia (najlepiej zostawić na przynajmniej godzinę w lodówce).
Schłodzony ganache ubijać przez chwilę mikserem do uzyskania puszystego kremu.
Bezy przekładać kremem tuż przed podaniem.