Bułeczki z truskawkami i lukrem z kwiatów bzu

Truskawkowa tarta w sezonie powoli staje się tradycją w mojej kuchni, ale jeszcze bardziej niż bez niej, nie wyobrażam sobie czerwca bez drożdżówek z truskawkami. Czerwiec bez słodkich, truskawkowych bułeczek, to jak lipiec bez jagodzianek! Czasem pieczemy je wspólnie podczas weekendowych spotkań z rodziną, z prawdziwie "rodzinnej" porcji (z przynajmniej 1,5 kg mąki!), delektując się nimi w ogrodzie na gorąco - niemal tuż po wyjęciu z pieca (takie są najlepsze!). Częściej wypiekam bułeczki z truskawkami z mniejszej porcji, bawiąc się ich różnymi formami i dodatkami.

Truskawkowy sezon zbiega się idealnie z kwitnieniem czarnego bzu i grzechem byłoby tego nie wykorzystać. Smaki i aromaty truskawek i kwiatów czarnego bzu komponują się doskonale - nie tylko w pysznym dżemie. Ostatnio odkryłam lukier na bazie syropu z kwiatów bzu - wprost stworzony do drożdżówek z truskawkami. Same truskawki schowałam tym razem w ruloniku ciasta, aby znalazły się w środku bułeczki, zaplecionej tak, żeby przypominała trochę kształt truskawkowego kwiatka.

Bułeczki z truskawkami i lukrem z kwiatów bzu czarnego: 

bułeczki - 
500 g + 2 łyżki mąki pszennej,
30 g świeżych drożdży,
1/2 szklanki cukru,
2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią,
125 ml + 3 łyżki mleka,
100 g masła,
3 żółtka,
1 całe jajko,
szczypta soli,
300 g truskawek

dodatkowo -
1 jajko do wysmarowania bułeczek

lukier z syropu z kwiatów bzu czarnego - 
2/3 szklanki cukru pudru,
3-4 łyżki syropu z kwiatów bzu czarnego

Przygotować rozczyn drożdżowy - drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać 2 łyżki mąki i 3 łyżki ciepłego mleka. Wszystko wymieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie utrzeć żółtka, jajko i pozostały cukier na puszysty krem. Masło stopić w podgrzewanym mleku. Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Do masy jajecznej dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy i mieszając dodawać stopniowo mąkę, cukier waniliowy i ciepłe mleko ze stopionym masłem. Wszystko dokładnie zagnieść i wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Uformować kulę, przełożyć do czystej miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

W tym czasie przygotować truskawki - umyte i odszypułkowane pokroić w kostkę.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat lub stolnicę. Odkrawać kawałki ciasta i formować z nich rulon długości około 30 cm. Każdy rozwałkować lekko - ułożyć na środku na całej długości kawałki truskawek i zwinąć ponownie w rulon, aby truskawki znalazły się w środku. Rulon związać w luźny supeł i opleść dookoła jego końce (instrukcję, jak zapleść bułeczkę krok po kroku znajdziecie tutaj).

Uformowane bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Wyrośnięte bułeczki posmarować po wierzchu rozmąconym jajkiem. Piec około 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią. Upieczone wyjąć na kratkę do wystygnięcia.

W tym czasie przygotować lukier - cukier puder przesiać do miseczki. Dodawać stopniowo syrop, ucierając z cukrem do uzyskania pożądanej konsystencji. Polukrować bułeczki.