Strucla orzechowa

Znów mam to nieodparte wrażenie, że grudzień upływa dwa razy szybciej niż wszystkie pozostałe miesiące. I wcale nie chodzi o to, że dni są najkrótsze o tej porze roku, ale o ogrom planów i zadań, które piętrzą się wraz z każdą spadającą kartką kalendarza. Jak to możliwe, że jutro już dziesiąty dzień grudnia?! To oznacza, że znowu nie udało mi się wcześniej upiec pierniczków ;)

Poza przedświątecznymi spotkaniami z przyjaciółmi, zakupami pod kątem choinkowych prezentów i wizytą w pewnej bardzo słodkiej fabryce, o której opowiem Wam następnym razem, zaczynam intensywnie myśleć o świątecznym stole. Na wytrawne dania jeszcze za wcześnie, więc z największą przyjemnością testuję i obmyślam nowe słodkości. Bez świątecznej makowej strucli, którą uwielbia cała rodzina, nie obejdzie się na pewno, ale nie zaszkodzi przecież, kiedy towarzyszyć jej będzie strucla orzechowa, szczególnie że już dawno miałam ochotę ją wypróbować ;) Zapleciona w fantazyjny warkocz, prezentuje się wspaniale i odświętnie, a że orzechów - symbolu bogactwa i płodności, nie może zabraknąć na świątecznym stole, dzięki bogatej w nie masie nadzienia, powinniśmy zapewnić sobie tych łask całkiem sporo :) Do mojej masy orzechowej użyłam orzechów blanszowanych i dlatego jest jasna, ale jeżeli chcecie, żeby bardziej kontrastowała z kolorem ciasta - użyjcie tych ze skórką.

Strucla orzechowa:
(wg Delicious Days)

ciasto - 
425 g mąki,
200 ml mleka,
20 g świeżych drożdży,
75 g masła,
50 g cukru,
1 jajko,
1/2 łyżeczki soli

nadzienie -
100 g mielonych migdałów,
50 g mielonych orzechów włoskich,
50 g mielonych orzechów laskowych,
1,5 łyżeczki cynamonu,
szczypta mielonych goździków,
szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
100 ml mleka,
25 g masła,
50 g masy marcepanowej,
50 g brązowego cukru,
1 łyżka miodu,
1 łyżka rumu,
1 łyżka Amaretto,
1 cytryna,
duża szczypta soli

glazura -
1 jajko,
2 łyżki mleka,
3-4 łyżki marmolady morelowej lub brzoskwiniowej,
1-2 łyżki wody

Przygotować ciasto drożdżowe - mąkę przesiać do dużej miski, w środku zrobić dołek i rozkruszyć drożdże. Drożdże zalać 1/3 ilości podgrzanego mleka i rozpuścić je mieszając widelcem. Miskę przykryć ściereczką i zostawić na ok. 15 minut, że drożdże zaczną pracować.
Masło rozpuścić w pozostałym mleku. Dodać do miski z mąką i drożdżami pozostałe składniki ciasta, wymieszać i zagnieść gładkie, lśniące ciasto. Uformować kulę, ułożyć w oprószonej mąką misce, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość (zajmie to ok. 1,5 godziny).

Przygotować nadzienie - orzechy razem z cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami uprażyć na suchej patelni do momentu, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć (trzeba mieszać i uważać, aby orzechy nie przypaliły się). Do małego rondla wlać mleko, dodać masło, masę marcepanową, cukier i sól. Podgrzewać na małym ogniu, aż cukier rozpuści się i masa będzie jednolita. Odstawić do ostygnięcia, po czym dodać miód, likiery i skórkę otartą z umytej i wyszorowanej cytryny. Płynną masą zalać orzechy i wszystko dobrze wymieszać. Trzeba zrobić to, kiedy ciasto drożdżowe jest już wyrośnięte i gotowe do formowania strucli, ponieważ pasta orzechowa szybko gęstnieje i kiedy postoi, będzie trudniej ją rozsmarować na cieście.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na kwadrat 35 x 35 cm. Rozsmarować pastę orzechową, zostawiając ok. 2 cm wolnego ciasta na brzegach. Zwinąć ciasto z nadzieniem jak roladę. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na środku roladę. Ostrym nożem przeciąć wałek wzdłuż na pół, nie przecinając do końca z jednej strony, aby łatwiej było zwinąć warkocz. Dwa paski ciasta zwijać na przemian tak, żeby wewnętrzna część z nadzieniem była zawsze na górze. Końce ciasta zawinąć pod spód. Wierzch posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Zostawić struclę do ostatecznego wyrośnięcia na 20 minut.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Piec struclę 30-35 minut, aż będzie ładnie zarumieniona.
Marmoladę podgrzać w rondlu razem z wodą. Jeszcze ciepłą struclę posmarować po wierzchu glazurą.