Stempelkowe ciastka na pożegnanie wakacji

Trudno uwierzyć, że to ostatni tydzień wakacji.. Gdyby nie kalendarz, który bezlitośnie odlicza ostatnie dni sierpnia, trwałabym w przekonaniu, że lato dopiero się rozkręca! Tymczasem wieczory i poranki z dnia na dzień są coraz zimniejsze, słońce chodzi spać coraz wcześniej, a wizyta naszego wakacyjnego gościa nieubłaganie dobiega końca. Razem z Nikolą, której tak bardzo spodobały się wakacje w Polsce, że postanowiła drugi rok z rzędu spędzić je w malutkim miasteczku z całym zastępem cioć, wujków, nowo poznanych koleżanek, z psem Łatkiem i kotem Edziem, postanowiłyśmy upiec ciasteczka na pożegnanie lata. A że zbiegło się to z miłym prezentem od sklepu 4GIFT.pl (dziękuję :)), były to ciasteczka stempelkowe - opieczętowane certyfikatem "domowej roboty" ciastka czekoladowo-cynamonowe pomysłu Nikoli i tajemnicze ciasteczka "zjedz mnie", do których dodałam skórkę cytrynową i odrobinę świeżego rozmarynu i które skusiłyby nie tylko zagubioną w króliczej norze Alicję w Krainie Czarów :)

Wykorzystałam podstawowy przepis dołączony do stempelków (rezygnując z dodatku proszku do pieczenia, aby ciasto nie rosło i stempelkowe napisy były wyraźne), który uzupełniłyśmy dodatkami smakowymi - kakao, cynamonem, skórką cytrynową i rozmarynem. Cała reszta, czyli wałkowanie, stemplowanie i pieczenie ciasteczek to już tylko nasza super współpraca i przy okazji świetna zabawa, którą dzielimy się na tych oto zdjęciach :)

Wtem oko jej spoczęło na szklanym pudełku, które leżało pod stołem: otworzyła je i znalazła w środku małe ciasteczko, na którym pięknie ułożone były z rodzynków słowa: ZJEDZ MNIE... "No to zjem - rzekła Alicja - i jeśli od tego urosnę, to dosięgnę klucza; a jeżeli się zmniejszę, będę mogła się przeczołgać pod drzwiami: tak czy owak dostanę się do ogrodu i niech się dzieje co chce!"

Stempelkowe ciastka czekoladowo-cynamonowe i cytrynowo-rozmarynowe:

250 g zimnego masła,
140 g cukru pudru,
300 g mąki,
1/2 łyżeczki soli,
1 żółtko,
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią,
2 łyżki kakao,
1 łyżeczka cynamonu,
skórka otarta z 1 cytryny,
1 łyżeczka soku z cytryny,
2-3 igły świeżego rozmarynu, drobno posiekane

Mąkę przesiać, dodać cukier puder i sól i wszystko wymieszać. Dodać posiekane masło, żółtko i cukier waniliowy. Szybko zagnieść gładkie ciasto.

Ciasto podzielić na połowę. Do jednej części dodać kako i cynamon, do drugiej skórkę i sok z cytryny oraz rozmaryn. Jeszcze raz szybko zagnieść obie porcje ciasta. Z każdej uformować wałek (o średnicy mniej więcej równej średnicy stempelków), zawinąć w folię przezroczystą i zostawić w lodówce na co najmniej godzinę (najlepiej na całą noc).

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Wałki z ciasta pokroić na plastry grubości około pół centymetra. Na oprószonym mąką blacie odciskać na każdym plasterku ciasta wzór stempla (stempelki też muszą być oprószone mąką). Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 8 minut.