Francuskie ciasto z rabarbarem i migdałami

Rabarbar, jak co roku, rozpoczyna festiwal owocowych przebojów, które naturalnie wyznaczają rytm pojawiania się słodkich wypieków w mojej kuchni. Słodkie wypieki z kwaśnymi owocami to to, co latem lubię najbardziej :) Na pierwsze owoce, prosto z krzaczka i drzewa rzucam się, jak spragniony wody na pustyni i sprawą całkiem drugorzędną jest ich stan dojrzałości, bo jakimś cudem wydają się o wiele mniej kwaśne niż są w rzeczywistości ;) To nic, że odruch bezwarunkowy wykrzywia twarz, kiedy rozgryzam pierwsze jagody kamczackie (już są!), pierwsze lekko zaróżowione truskawki i maliny, czy pierwsze prawie żółte papierówki - są najpyszniejsze na świecie i kropka! Tak jak najpyszniejsza na świecie jest łodyga rabarbaru, umoczona w kryształowym cukrze i schrupana na surowo.

Bo w tej chwili to rabarbar ma swoje pięć, a nawet dziesięć minut. Koniecznie wypróbujcie ten rarytas w delikatnym, maślanym cieście, posypanym uprażonymi podczas pieczenia płatkami migdałów - pycha. Ciasto jest tak uniwersalne i smaczne, że zamierzam wykorzystać je później z innymi kwaśnymi owocami - jagodami i wiśniami. A tymczasem podelektuję się jeszcze rabarbarem :)

Francuskie ciasto z rabarbarem i migdałami:
(wg Kitchen Culinaire)

650 g rabarbaru,
115 g miękkiego masła,
200 g cukru,
200 g mąki,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią,
3 duże jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
duża szczypta soli,
1/2 szklanki płatków migdałowych

Jajka i masło wyjąć wcześniej z lodówki, aby uzyskały temperaturę pokojową.
Rabarbar umyć, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki.

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.

Masło utrzeć z cukrem na puszysty, biały krem (zajmie to około 5 minut). Dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając mikserem na wysokich obrotach, aż składniki dobrze się połączą. Dodać ekstrakt lub cukier waniliowy i na końcu delikatnie (na małych obrotach miksera) wmieszać mąkę z dodatkami. Mieszać tylko przez chwilę, aż ciasto stanie się jednolite. Dodać rabarbar i jeszcze raz wszystko zamieszać łyżką.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 23 cm (można piec w większej - wtedy ciasto będzie niższe, ale równie udane i smaczne) wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto i wierzch posypać płatkami migdałowymi. Piec około 50 minut, aż wbity w środek patyczek będzie suchy (kiedy wierzch zacznie się zbyt mocno przypiekać, przykryć ciasto folią aluminiową).
Upieczone i ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.