Lody fiołkowe

Słoiczek fiołków kandyzowanych dla tego, kto wymyśli bardziej wiosenny smak dla lodów od fiołkowego! ;)

Marzyły mi się lody kwiatowe i pomyślałam, że właśnie od nich fajnie byłoby rozpocząć sezon lodowy. Wyciągnęłam więc lekko przykurzoną po zimie maszynkę, nazbierałam fiołków w ogrodzie (a było to cudownie przyjemne i relaksujące zajęcie podczas ostatniego tygodnia) i szczerze mówiąc zastanawiałam się cały czas, jak mogą smakować takie kwiatowe lody :) Do tej pory znając jedynie smak lodów różanych miałam przynajmniej cień przypuszczeń, że źle smakować nie mogą :) I nie myślcie, że znowu serwuję tu coś z menu Szalonego Kapelusznika ;) bo okazuje się, że lody fiołkowe są znane od dawna np. w słonecznej Prowansji. Tam tylko fiołki prawdopodobnie pachną dwa razy mocniej :)

Nie wyszły fioletowe (chociaż widziałam je w fiołkowym kolorze oczami wyobraźni) :) Ekstrakt z kwiatków niestety nie zabarwia tak intensywnie. Nawet dodatek syropu fiołkowego nie pomógł, a nie chciałam dodawać żadnych sztucznych barwników, które mogłyby niepotrzebnie przytłumić i tak bardzo delikatny posmak. Dodatek kandyzowanych fiołków wystarczył w zupełności, żeby nacieszyć się kremową konsystencją i niespotykanym, oryginalnym smakiem. Właściwie już samo patrzenie na fiołkowe lody sprawia przyjemność, bo mają w sobie jakąś ulotność pastelowych obrazów Impresjonistów. I pachną wiosną :)

Lody fiołkowe:

365 ml mleka,
200 ml śmietanki kremowej (30%),
35 g świeżych fiołków,
5 żółtek,
70 g cukru,
25 g syropu fiołkowego,
2 łyżki fiołków kandyzowanych

Fiołki oczyścić z łodyżek i ewentualnych mieszkańców ;) (najlepiej rozłożyć kwiatki na białym papierze i zostawić na godzinę, a mieszkańcy chętnie wyprowadzą się sami ;)) Mleko, śmietankę i świeże fiołki podgrzać w rondelku o grubym dnie, uważając żeby nie zagotowały się. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i zostawić przynajmniej na 2 godziny (lub nawet na całą noc), aby fiołki oddały cały swój aromat.

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Mleko z fiołkami ponownie podgrzać. Dodać połowę płynu do żółtek i dobrze wymieszać, po czym całość przelać z powrotem do rondla. Podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż mleko z żółtkami zgęstnieje i będzie oblepiać łyżkę (cały czas trzeba uważać, aby nie zagotować kremu). Kiedy całość zgęstnieje i będzie osiągnie temperaturę około 84 stopni C (jestem okropnym tchórzem i zawsze kończę podgrzewanie na 80 stopniach ;)) zestawić rondel z ognia i przelać kremową masę przez gęste sitko, oddzielając fiołki. Pozostały krem ostudzić i dodać syrop fiołkowy i fiołki kandyzowane. Przelać do maszynki do lodów i mrozić wg instrukcji producenta.

[wydrukuj przepis]