Korzenny chlebek z orzechami i persymoną

Od kilku tygodni w naszych sklepach pojawiają się sezonowe owoce egzotyczne. Bardzo lubię ten czas, kiedy obok całorocznych cytryn, grejpfrutów i pomarańczy można znaleźć błyszczące, słoneczne persymony (szarony lub kaki jak kto woli ;)) czy ogromne, zapakowane w siatki pomelo. Na razie przechodzę obojętnie obok kuzyna grejpfruta, bo najlepsze pomelo przyjeżdża z dalekiej Azji w okolicach chińskiego nowego roku (czyli w styczniu i lutym), ale chętnie kupuję pomarańczowe persymony. Jak co roku, nie mogę napatrzeć się na jej śliczny gwiazdkowy przekrój i intensywny kolor i kiedy już nacieszę się jej surowym smakiem, zaczynam wertowanie przepisów, które pozwolą mi poznać jej drugie, przetworzone oblicze.

Persymonowe świętowanie zbiegło się akurat z Korzennym Tygodniem Ptasi, więc w tym roku postanowiłam spróbować persymony w towarzystwie aromatycznych przypraw :) Dużo dobrego słyszałam wcześniej o słodkich persymonowych chlebkach i rzeczywiście sądząc po ilości przepisów znalezionych w książkach i sieci to jest wypiek numer jeden dla tego owocu. Jeden z nich znalazłam na stronie All Recipes.com i przy okazji dowiedziałam się, że jest to jeden z ulubionych świątecznych wypieków, chętnie kupowanych przez Amerykanów w okolicach Bożego Narodzenia. Wcale się nie dziwię, bo to fajna alternatywa dla tradycyjnego keksa :) Korzenny aromat i orzechy jak najbardziej pozwalają na zaliczenie chlebka w poczet świątecznych ciast. A persymona? Nadaje ciastu bardzo przyjemną wilgotność. Kiedy do tego udekorujemy wierzch plasterkiem świeżego owocu, mamy gotową, pachnącą, gwiazdkową ozdobę na stół :)

Oryginalny przepis wzbogaciłam tylko o porcję mielonych goździków (w końcu mamy korzenny tydzień! :)), migdały i zredukowałam ilość cukru, bo trzy szklanki to ilość zabójcza, jak dla mojego europejskiego podniebienia ;) Dodałam dwie, ale spokojnie można zredukować jeszcze do 1,5 (szczególnie kiedy mamy bardzo dojrzałe, słodkie persymony). Przepis z cyklu "zamieszać wszystko łyżką w 10 minut", finalny efekt wyrośnięty, dorodny i pyszny, więc jeśli znudziły się Wam jabłka i gruszki, biegnijcie do sklepu po persymony, póki jeszcze są! :)

Korzenny chlebek z orzechami i persymoną:

1 szklanka zmiksowanej persymony (około 2 sztuki owocu),
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
2 szklanki cukru,
1 szklanka oleju roślinnego,
4 jajka,
1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki mielonych goździków,
1 1/2 łyżeczki soli,
1/3 szklanki wody,
3 szklanki mąki,
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich,
1/2 szklanki posiekanych migdałów

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni.
Zmiksowaną na mus persymonę wymieszać z sodą i odstawić na 5 minut.

W misce wymieszać cukier, jajka, olej, przyprawy i sól, aż masa będzie jednolita (żeby było szybciej użyłam miksera). Dodawać persymonę z sodą i wodę, na przemian z przesianą mąką i jeszcze raz wszystko wymieszać, na końcu dodając orzechy i migdały (to już spokojnie można zrobić łyżką).

Ciastem napełnić dużą, nasmarowaną masłem i obsypaną bułką tartą keksówkę. Piec około godziny, do suchego patyczka.